[热菜] 塔香三杯鸡【10P】

塔香三杯鸡口味属于酱香味，做法属烧菜类，但怎么做塔香三杯鸡最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道塔香三杯鸡吧~~
6 a; b) F5 f. }0 C# `9 M& a
; K- u9 u& b- F很久以前我做过一次三杯鸡，不过那时没有九层塔，所以做的不是很正宗。这次回来台湾一定要试试用九层塔做出来的味道如何。
! m; \8 M3 B$ t7 h7 b* e有可能这次用的是胡麻油，再加上九层塔的确是感觉更香了。美中不足的是，台湾的鸡很大只，这锅里的鸡还只是一只鸡腿的2/3以至于照相都看到是肉，没看到骨头，看起来不像是鸡。
1 F3 Q1 G6 W% n
+ L2 _4 l$ H$ k* y# @/ W" f/ P# m2 m
8 a. D; }8 |" e! w

, c; i9 z: }7 W
0 k! X+ T" q( H( F6 O( Q. H0 W
0 {; g" J$ n& v4 R) c6 W# _% n% S& Q2 I' E- F7 |9 y

; G; H5 Y6 V) ]1 x; W( u! b/ l$ X* r- \# k9 [' D& H

7 r3 ]" ?) M) a" K" _: w* G7 G1 [( G2 s
1 B! ^& y! _1 D; A) R; i
$ A9 f9 \/ P" O( \制作心得:  b! F4 i4 ~" R
01.这道菜不加水，直接是靠用油，酱油，米酒来焖制的，煮的时侯很快就收汁了。要在旁边看着顾着，不要把汁收的太干。
6 \# @7 u5 ^# @2 M: r  x02.朝天椒越早放，做出来的菜越辣，怕家人不能接受，所以我快收汁的时侯才放了一些。2 H; k! F' a* g: E( U  E
03.专业厨师通常会把生鸡块放入沸水中氽烫去血水再做这道菜，我偷懒省了那一步，直接就炒了
% {6 s5 T0 q: E( g所谓三杯，大家都知道是一杯麻油，一杯酒，一杯酱油，其实做三杯菜，并不需要一定按三杯的比例来做的，
* C$ N! S& g6 F  @: n如果真那么做出来就会很咸很油腻。而且一定不要忘记要加一些冰糖。
5 s3 k% A$ k& c$ A/ ?比如麻油的比例就可以少一些大约2/3小杯就足够了，因为鸡皮本身就有油脂，炒出来会有很多油。, V( n' ]5 u% Y$ \# O
米酒可以放多一些，可以用1又1/2小杯，不要用太高浓度的酒，否则煮出来还是会有酒味的。; j, f, R/ B/ W8 P) ]! y. U
酱油就要放适量，如果杯子太大，鸡太少，一杯倒下去就会很咸了。大约看到淋了酱油后，翻动鸡块全部上色了，咸味也就差不多了。
; x- C" x3 c5 W7 Z最后冰糖的量约为酱油的1/4或是1/5的量，视个人喜好添加。
+ b7 a. ~3 n! T3 i5 o2 t; i$ _+ j% O7 s# h9 _0 i6 K: f
材料：鸡腿肉 500克  姜片 5片  大蒜  10 瓣
- Y$ ~, z, `5 O4 S% |调味料：胡麻油（麻油）2/3小杯 、米酒 1又1/2小杯 、 酱油 1杯、冰糖 适量