拔丝地瓜[图文]
0 k7 y2 X+ ^) W9 s% c0 X ' Y9 j& G& O2 n. Q" A) u
　　拔丝是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了。
- I/ s9 ~& w8 K6 H, F% y- X  @
% T0 ^+ |( ~8 v: g% i
: n" ^' H/ d, t* g9 A 6 H* M3 a" @+ l. U* b; w
　　材料：黄心地瓜(5个)8 G4 X. H/ Q/ G

5 C$ f$ }+ D% Q　　调料：油(2碗)、白糖(250克)、清水(1/2碗)3 D5 @0 ]. \# k

2 S  b0 X1 a  k
5 k0 A7 K) e& C# k7 A) F+ ?  x
$ l# `$ E/ k( g9 L　　1　地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块。6 J- `" ~" B0 F( Y- m( H: @

1 l' o4 I+ g% o  V* q! B7 \; m2 F8 i( K) W

' B2 v! z# i4 h/ Y3 r- |6 ]　　2　锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准
  n6 d' }2 o' R7 V# {: U  t4 [( S4 ]# v1 _/ u
3 |; w9 R; O* L$ w* m( e3 W/ A  _
　　3　将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用。6 i! o5 |1 u! u4 k

& n1 ]3 x; Y1 A$ M! R0 n, F- F/ `. Y( R+ K6 b8 V! F

( Q# @% ]3 ?; P4 P" c1 V% [5 q　　4　倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。
) R' a8 v- r& v$ n" i( G0 j 6 W- O5 t0 ]/ T" n2 C' l

6 _; D7 I" F! Y  `/ d3 f, k ( U2 ]* M0 u2 H. K
　　5　马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘。+ h) z( P- ~# w  q( U4 g- n

0 \- q+ L+ }. W7 \. L4 w　　小贴士：4 R3 b$ X, t$ H9 Z+ B
: J8 {9 o. c, R6 ?' ^4 D
　　1、建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。9 n/ G# a( t* B4 _) G7 F2 ~
　　2、地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。
3 b+ z, y# }- K; c. x# _　　3、此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。
. X: y3 T: e8 N& M$ a; h! o　　4、如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。
7 ]! t. q" p8 u6 D" k5 W' s" I( K+ B　　5、地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。, u3 c0 `- a# k% N% D5 a' T+ J, ?4 x) E
　　6、地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。

楼主介绍得很具体，我再补充一点就是在吃这道菜时一定要趁热才能拔出丝来.