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LEVEL 4(野外探险家)
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1楼
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小 发表于 2009-4-22 19:06 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1橙香椰蓉奶油蛋卷[8P]
原料：
. d* k$ Y0 A" [1 a4 s- N蛋黄糊：鸡黄3只、低粉100克、油30克、水90克、橙味果珍粉40克。* I! H# H: K, {' J
+ R ]* l" k- t% ^蛋白糊：蛋白3只、柠檬汁几滴、糖粉35克（由于果珍里有糖，较甜，此处糖不要太多）。( P. ?! F# g1 F7 A& e) |
) O ~0 ?! O" A/ t, |7 @配料：打发奶油、椰茸各适量。
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) P% Z& Q+ Z! p; F6 S! m) _& ^* I
1、蛋黄糊原料；
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2、手动打蛋器将蛋黄打匀后，分次加入各类材料，搅拌均匀；
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9 E( M. ]0 Z9 [- {3、低粉提前过筛后，再筛入搅拌好的2中，拌匀至无颗粒状态（由于此方水份多，也可以用电动打蛋器低速搅拌，省时省力效果好，不会起筋）；; V" |, m# t, z K$ A G1 b
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, e3 Y- \+ w- A4 V' B& a5 S. C& V1 e5 d
蛋白糊
m( H- n" E: ~8 {7 Q6 ~1、蛋白糊原料；. @$ R: V7 X2 C+ C: G
' g$ x' V& b1 a2、电动打蛋器稍打有粗泡时加入1/3糖粉及柠檬汁几滴；
) {& h9 o2 x1 V" P$ }$ p2 F( ~/ E! b; v/ a
3、再打至细密多泡时加入1/3糖粉，高速打；
6 w4 r8 \; R* S0 d# {# M
* Z0 \: J; D5 s! b, U6 N4、打至湿性泡发时加入最后的糖粉，改中低速打至硬性发泡；
8 J% e. o+ G* r; [
, N- u: d" S; z
# ~/ n2 t: f; e% {0 B" Y: R9 ?
3 s% |' M8 I3 W4 e2 z1、蛋白糊和蛋黄糊；8 E3 G) Q1 o r* }% ^1 N% A
8 i9 @$ Y* F$ X* y' f; a2、蛋白糊分三次倒入蛋黄糊内拌匀；6 }0 S" ]" d# z! K
& I- |3 \7 j" e0 C* u3、倒入垫好油纸的烤盘内；
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4 n. r$ L# L4 h8 J( m& h% V
- a% Q5 S9 n ]' M7 R1、烤箱预热后，中层，180度20-23分钟出炉；
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2、出炉后的蛋糕；. u& ~7 C- h' x6 B0 Q
& b6 k( r3 c) }/ A3、待稍凉，倒扣到保鲜膜上，涂抹上奶油和椰茸；. k, }9 e' E& l& F: f) o
# f ~ m/ D0 H/ ?0 j' [- w: W* q4、趁热卷起，定型十分钟后，可切件。
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PS：可在蛋糕卷外层抹上奶油沾上椰茸。
( R7 Q1 O+ P( h; _( f7 t
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