一、酱牛肉 * j7 f7 @4 S) t
其实做法蛮简单
8 ?4 G8 r0 T2 o2 r5 }# p/ [8 S1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
) n" l- K0 S* F0 M: ]% q! m　2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
- z7 ]; M7 \" t# N　3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 2 U6 m  [! B4 P
　4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.　　 & C: t9 e* ?! e7 k" u7 h0 Z% j
　剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ , S/ G' O, |/ _/ x: T8 c0 X; B# C

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3 R1 z4 G% Q) r! R( _7 R二、炖牛肉 1 [9 b- g+ H" N2 g- G- u8 {: R
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。 1 d8 g) h0 Z( }0 @( _
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。 7 b1 S- D' g% E) M( t2 v- [
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。 # T; y3 c9 K  c# j. D' |
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。 ( M& q5 I, `( b2 n$ S; F! x3 \  J
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。 ! ~# \4 G1 h  H8 ~. S

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" l) w5 `" f: ^0 v0 _三、咖喱牛肉 + d9 S, |$ p. H( U" ^6 W" B, J
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
# D; K' ?: U! q% l0 v调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
" s% p. f2 v# z/ E" Y做法：
3 C6 \2 `& |9 E6 j; [% K$ T1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；   ^8 G+ d; F9 F& d% _3 C
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用； & g6 g! J" H3 P, K( M" W
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； ! D) h4 P3 m2 Q  y; v2 z
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；
2 M: [- H1 h* o3 j+ z6 ~$ F5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 - u4 s9 q' n6 f3 n
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四、牛肉干做法
7 ~" I& N0 s8 K( x先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，
, q) ?/ @% L9 b/ z炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 1 {  \& x# |; H) r" x& E  |
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，
1 n/ ?* i0 P, s6 e) B8 \牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。
' k& i( S( z# a" F注意：
- U7 f" ?4 \$ F  l! E7 u$ v4 F1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。 7 W: y+ k' f0 T3 p5 R
2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。 " d/ b& Z  s6 J6 H% E% B
3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。
4 l' ~2 l: C& e+ ]9 Q原方子在这里：
) C+ G( F/ a& l牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵……而且牛肉也会更入味。
7 P4 C. O; H* A" V% ]将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。 % [! N2 m2 B- b' O
我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的，香香哦
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五、水煮牛肉的做法 7 Y/ a( R' P  z1 b
原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。
4 c# h" g! J" R6 \/ k: h佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。
, k- O+ Z; k! F4 n& y; R& _" N# v! ?步骤：
3 v; K0 R3 S# a& e2 X1.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。
/ n0 _* b$ M1 Z: H7 S2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。
" r9 \( m5 U6 a- |! {9 B* {, y  |3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。
- J4 _4 V! f+ T2 `' }, N- J/ T4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香味，放开水，改用小火煮开汤料。
. i" K" ~* K* {# ?3 e5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。 / z8 i* B5 H3 u6 J1 r. G
6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。
' Q7 a% w( ]5 x4 r; I7.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
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2 w% G4 A1 C) O1 G2 H) d六、干煸牛肉的做法 9 {, c: s& f( r6 F9 m  i8 K
具体做法：
& E( V4 `- ?1 g5 O3 {) c; |! m, q第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。 / a4 b: V3 V8 D
第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。
. Z  K7 k; s* a8 I5 `% W第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会。 0 i$ J. q$ w- \+ t8 U4 @* @, ~3 @
第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。
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  U& b9 G( K/ `+ m/ N+ c7 d1 O七、手撕牛肉的做法 + m: U! ]' r( ]: A2 y$ M: }! ^
有两种做法
. h) f* v; C( j0 `% n( V一：买一瓶卤汁，把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水，冲洗干净，倒卤汁，放牛肉块，煮开后转小火，卤煮大概四十分钟，用筷子扎进去不出血，关火。带汁浸泡半天左右，放凉，切小条，下油锅炸至表面干爽，捞出来，装碟，伴上椒盐小碟。 2 ]  |: h2 I5 n, E
二：牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的小条
  N- f% P5 E% C- G% I2 b放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天 4 D6 y8 f$ B6 M2 m; r* H  m
放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右 ' o; v9 \5 ]8 `( S+ x/ n
捞出，用清水洗净，略凉干 8 ]! \) g. |; V$ X4 d8 u' {7 N
放入油锅中炸(油温有5成就行，不能太高温)到黄色即可 . o* y7 t9 j9 K. X2 n( b8 x: y
装盘，撒上椒盐 & E9 h' \! j! G
还要加上孜然粉………………一定不要忘哦……………… " B& r. d7 U) C- C: J+ U( Q4 B3 X
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八、牛肉馅饼做法 8 x: \% Y" j! j, a8 Y+ P
原料：面粉1斤，冷水6两，牛肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。
: q6 ^( Z1 A) f$ S& @! _! T- o- M制法：
" ?8 U7 v7 h$ F8 d. J& M1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。 " Z, \: Q+ _0 v! w. m
2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。
- d  D2 E" }' M" E3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上牛肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。 & u9 k1 i; D9 q9 f. J8 K, d
4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟 ) |& O3 c4 T8 }* V
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( J6 A5 D+ Z" \/ K2 ^九、土豆炖牛肉
! g) @, w+ a' J% q! |: d主料：牛肉200克、土豆3个、红萝卜1/2个、豆角30克。
4 A4 _( u5 i, I* {: m辅料：生姜片2片、色拉油适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。
) z3 L! N2 k4 L" v0 F2 `作法： , w7 A- T2 x+ ~0 r$ E% q. B
1、将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。 6 l7 I8 }" E% ], X. {* ^
2、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段。将姜片切成丝。
+ k3 y% m) i0 W+ u3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。 . g8 |( K& m) J; W1 k! i/ ^
4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。 ! `: q+ S. o* l! d: S! ]( o" h6 Y
5、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。 / D/ K2 X2 o) }
6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可

酱牛肉和牛肉干我最喜欢吃。酱牛肉实在是好吃，对于我这样一个爱吃的人来说，经常能吃到这样的美味确实是一种享受，但是要做出这样的美食，确实不好弄，那些调料不好掌握，多点少点味道都不一样，看来要多多练习。