[甜点] 香芋荷花酥【14p】原创

上次的香芋馅没有用完，所以做了这个。蒸的吃过了这次尝尝烤的吧。制作和发帖都很辛苦，理解的坛友请红心支持一下！谢谢。. {3 j* D) r; d8 t% S

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1.油皮制作：中筋面粉150克，细糖10克，黄油40克，清水60克和匀，揉至表面光滑。
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2.松弛20分钟。7 I  v3 |# i7 c$ I$ W. U; {/ M

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3.油心制作：低筋面粉180克，融化的黄油100克混合揉匀。
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4.20克油皮压成圆片，包入20克油心。压扁。
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- r) I) f# V$ P5.擀成长条形，卷起。再擀成长条形。
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6.再次卷起。压成圆柱形。0 b7 z  y& m) |  M; d$ D; }" ]
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7.擀成圆片。+ n0 g* v0 b- e( j: o8 ~; |
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8.香芋馅搓球形。
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/ \( z0 g; q4 P; Q8 A9.擀好的面皮包入馅心。3 P; j, }, R/ z

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- H9 e& Y5 z' C10.稍微压扁一点，周围用刀轻划几下。* ^$ t3 ?8 g4 U& W+ m4 }
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& o1 Q. Q8 D5 }' j$ H3 o1 c11.表面刷蛋黄液。放入铺好油纸的烤盘中。$ W+ D" b! s5 O4 v2 [" N+ b

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2 u0 S' V# n0 E, j12.放入预热至180度的烤箱。* k+ C3 A1 ]0 O, F8 D) _5 N
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  x& N' S9 z+ Z9 B$ C13.20分钟后出炉。7 B% g8 o% K1 Y; M8 M! e+ Q) h
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【制作心得】：
/ o- s0 A8 p& H4 ~1.制作油心的黄油要隔水加热使其融化，否则不易同面粉融合。
6 B- l& `$ L/ v& l$ l  P3 i# S2.包入馅心时用手掌的虎口部位收口。
3 w; R7 ^' u, x  o3.烤箱一定要预热。* i0 K4 n, b! H( o
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[ 本帖最后由 东昏侯 于 2009-4-22 03:32 编辑 ]