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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2006-9-19 13:24 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3[食譜]奶黃飄香～一口冰皮奶黃月餅
( X, Z: \$ I0 z d! E7 z/ K一口冰皮奶黃月餅8 V1 y* i; w9 B6 x0 u
& w% s1 J ~% {1 `
. y* Q7 D w8 n- f9 t
/ M+ k# Z: S& V+ A- X- }材料：
+ U! ?1 X) W6 c% X ! h3 B8 L& p1 I! [7 z% ^
冰皮：
0 e# H! v ]2 Z: N/ ~7 b2 U & M7 k# }6 o" U4 O$ K; |" H
糯米粉 20g 9 t$ k. e; @+ X: U3 l0 z) {2 a
粘米粉 20g
% C. x) Y( f" [6 h麵粉 10g
1 X7 ?# r S# m h砂糖 20g
6 \) v6 L& }3 e7 {2 p) d煉奶 40g
- z+ X+ J2 H) Q5 E& j y$ B牛奶 90g : |* n8 I9 L% U, E) G
油 15g
]/ F- y; p, u- g# M; ?3 L3 m雲呢拿香油 1/2茶匙 0 }7 E8 k+ T0 b9 [
奶黃： $ u D# S% P( J) e# h
生粉 30g
; H2 S3 T1 B: P1 K" `麵粉 30g 4 i$ O* x; f' T4 V% M6 T
吉士粉 40g
* e& P& r& P$ u$ G' r! x砂糖 50g 1 B$ k; Y+ [: h+ Y6 S% q" v- J3 L
煉奶 30ml % b* K+ R( s# o! r; v
凍開水 225ml
9 Z9 O, s6 M- p8 ^6 e8 T全蛋 3隻(中)
2 x: ^7 G# d! `& t0 T' l1 d牛油 55g 3 D' `' p2 b5 z! T. X1 S
奶黃冰皮月餅： 1 {4 H$ f1 S, k
冰皮 一份 . t- J: ]( f" e4 v! j, G
奶黃餡 一份
( C/ K# p8 s/ E& d- [$ M鹹蛋黃 6個 3 T7 }9 o X# j3 p6 D
玫瑰露酒 3 湯匙 ) J& E2 T/ u. o p# m c/ Q d
糕粉 適量
& J+ t6 V; k9 c3 L2 ~, M/ A糕粉在市面上有現成出售。 , u& X6 w* e6 {2 N
 # j E. Q* c) l: L( }' S
+ p* ]& c# `" W( V+ H月餅模在上海街有售，除了木製也有塑膠製造。價錢由十幾元至幾十元不等！
! k; O9 g6 \$ R$ `0 A* `+ @- P6 n ( b1 d- b4 K! I4 F+ i1 W8 i5 D! j
冰皮做法：
4 K! J! H) L6 [1. 先將所有粉類及砂糖混合；
, f. I) P8 W% Z: M/ Q2. 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻； . h& {$ a( R7 m! g% N. l0 O
3. 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘； & C* Q9 Q# { X
4. 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。
' o1 W% i ]" E& G6 z$ q5 X* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
. C) c) w& _$ `* `. o** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。
3 q# S& M; F/ g* z6 B7 o 3 |. Z# X& ]( i2 t; T" u
奶黃做法：* e$ g# u% a( }2 J/ J
3 ]# F% ?3 I0 \2 f
1. 將牛油隔水煮溶備用；
# a8 S/ I9 I6 n( B2. 煉奶、開水拌勻備用； ! Q: K3 e7 D5 a8 L: z, S
3. 先將粉類及砂糖混合；
. j) e8 d$ G& J6 y2 H n5 c4. 將已打散的蛋分三次加入； : F# y3 B: a: s6 a7 [
5. 加入牛油溶液； 3 G9 k3 h7 r1 Q2 g/ ^
6. 加入煉奶水拌勻，過篩一次； 6 i$ G! `! e/ H; K2 `
7. 倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑； ; u6 c+ c( U, `' f# I/ e
* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。 & ?7 @. }' s* ?1 v# A' }
** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 . A u) {/ F) k# K O" ?( N) N
( o7 u/ Q6 t( P: x# _
4 G* R. H$ l" b
! s, U" F, H" a- t! s, c 8 E+ E8 } y# |% @
) \/ @0 s: h6 ?. h奶黃冰皮月餅做法：$ E$ s! I7 E0 M8 S5 s: |4 Y3 I
* }/ ?1 h3 z2 ]
1. 先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用 ；
. T4 D, r0 @ R2. 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃；
. X/ y( |- y- S: d3. 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平； 5 n/ w& k; H5 F% h6 ]/ S& d: j
4. 把奶黃餡包裹著；
/ }# v/ V, {' A1 F. N5. 沾上少許糕粉；
p7 }5 K0 {6 B+ X( ^0 q6. 月餅模內也沾上少許糕粉； , P- Q* y- {; S N
7. 放入月餅模內壓平； 1 ~' L1 |+ w$ r; r* y+ x8 c) W
8. 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下； 5 }" J" g% O6 a. q0 W
9. 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。
6 h& N' {- t: G; I- d' c: W& i# W* 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。 - [7 o8 w2 l' s; Z6 G6 Y
** 月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。 ' \2 ]" S6 ?+ s9 z( W7 c% ?
 : \9 T, J ]3 `5 z) N
7 Z! H9 ~) @0 u6 p2 g : }5 ?+ Q: a9 H+ x8 H0 R
+ h3 O0 k! U0 ?! f3 v: v
1 X- Y, H! ~+ U: @ * _, R" h% R! W/ \
I; t7 L6 [8 L% x
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