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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2006-9-19 13:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2[食譜]綠豆椪
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 2 e% Z% }. ^2 P2 ]8 g& ]
0 E+ G% q+ c# T" t1 c8 q
4 i$ E, d) f$ D# v& ^綠豆椪（綠豆凸)& j" O0 |3 n% N: u, P9 @
準備器具：和面用容器，桿面棍，量秤，量杯，筷子，切割刀，保鮮膜.( g. z) M3 `, I7 ]& q9 Y* c
材料：
. a1 W: Q; p- }; \! n* K同太陽餅的油酥皮一份、綠豆沙、豬絞肉、鹽、糖、加哩粉皆酌量.
^4 C* w' s1 [: X. o, Z, D5 L綠豆沙餡：綠豆仁300g， 細砂糖150g， 鹽0.5g， 蛋黃1個， 奶油30g.
) M" K, ]3 Z4 p綠豆餡做法:1 M- i! @; j* {) @8 O
綠豆仁洗淨，瀝干，放入電鍋蒸煮，內鍋2米杯水，外鍋1米杯水 / J5 H K8 O! Z* \: W
待電鍋煮好跳起後，讓其繼續在電鍋內悶約5分鐘，再取出壓泥. 6 i* x7 `2 w& g: A$ a4 K% ~
將細砂糖，鹽加入到綠豆泥內，以小火繼續攪拌到濃稠狀 2 b) X* B# S. [+ F. j# y
加入蛋黃繼續攪拌，不熄火，
, G7 R* O& _# Y) G% J) u! F將奶油分兩次加入攪拌，直到奶油與綠豆沙均勻即可熄火，待其冷卻，再放到冰箱冷藏約30分鐘後，則可取出成型.
$ I# R; Z. n+ r* \/ L做法：
* d4 N- i+ {1 _6 l- k用1大匙油爆香油蔥酥，再倒入豬絞肉炒至出味，再加入鹽、糖、白胡椒粉、加哩粉翻炒均勻即可盛出待用
- T) d4 u: ^3 a, N! t. d/ H油酥皮分為30等份，桿捲好待用.
9 O$ h* d1 l# B$ m# s將綠豆沙分為30等份，每一份包入炒好的加哩絞肉，搓圓極為綠豆沙餡.
, |+ I+ ?* H7 y8 d將一份油酥皮壓扁，桿開，包入豆沙餡，收口朝下，並用手掌在餅中央略為壓成凹形，排入烤盤，即可放進烤箱烘烤。待凹處凸起，餅呈膨鬆狀即熟.5 q7 j4 U/ t+ _
烤箱溫度與時間：預熱180度，烤約15分鐘.; W9 q( e! j% B2 ]5 @
注意事項:7 ^* S: z y3 @* i+ l
綠豆沙因為有加蛋黃之故，故只能存放在冰箱冷藏約3天，而綠豆椪則置於室溫以不超過2天最好. ' ^! Z+ G% r2 H0 U- I+ U, @
綠豆沙包的絞肉內餡亦可用肉鬆代替，或是把絞肉與肉鬆一起包入，風味也不錯.
6 `4 X2 ~! l' y6 A: L- A# U' _( f' a8 B& X+ d( e! U: o0 F
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