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　滑蛋是一种广式烹调技法，它与普通炒蛋不同，需旺火烧热干锅，倒油后迅速改小火，淋入蛋液用铲子轻轻划圈，待蛋液稍凝固即可起锅。这种滑滑嫩嫩的炒蛋是广东人的最爱，它常用来搭配牛肉、虾仁、鸡片或叉烧，今天节节趁做滑蛋牛肉之际，还教大家如何掌握炒滑蛋的时间和火候。
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0 D2 q2 `% j, c: f8 f　　烹制材料(三人份)
% @3 |& ~, W4 ~+ f* }3 I　　材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)
8 P+ X+ E" R2 J2 i! Q　　腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙)
4 I% A2 a: q% Z. M; O5 {　　调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)
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   1 牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。4 C9 v- k6 X3 Q. y

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, h" o: x( i2 \    2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。
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7 d, P; ~! q: U4 t! B9 ~2 G( L    3 旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。
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    4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。
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    5 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。
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, t1 b7 @" G7 |    6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。
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* i/ I1 `  H! x4 z( U" B2 F    7 倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。
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贴士
' B* f- s3 [: p: b2 a! _' E$ h0 @　　1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。8 N! S4 w# O, k
　　2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。
9 q0 O/ Q0 o/ f+ S　　3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。8 m6 ~! X9 M' h
　　4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。

楼主真是利害好东西啊！有机会的话一定都要吃吃。

是很安逸哇，美味，俺也喜欢那个滑蛋牛肉。

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！