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小 发表于 2006-9-19 01:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1炸番茄腰柳
 7 Q2 h8 Z, ?5 A. j5 Q( r' J8 Q
烹调类别：炸
8 i. _" S# K$ u7 E: D. l 菜系：湘菜! N5 b/ U/ W; _' s) G5 t( @9 o
食材类别：猪肉 6 x1 @& a) _+ E' o3 H7 x- k. [
味道：香脆
4 D" X, q" u" ~+ H0 R: T 适宜季节：冬
- O, I ~& \1 O' A X; C% a 色香味： 软嫩，酸甜。
# e# S! g6 F$ j) G. D3 M0 j* ` 主料：净猪里脊肉(即腰柳)，水发玉兰片。
, P0 G6 U, H$ z/ L 黄瓜，熟火腿(或叉烧肉)，番茄酱，面粉，鸡蛋，湿淀粉，鸡汤，白糖，醋，绍酒，精盐，味精，熟猪油，花生油。 1 w( f6 t7 _' Z& Q( J2 b7 s7 \
制作：
+ G' L4 G2 n/ A% }. M7 G6 B' {3 @ 1)将猪里脊肉横着切成两段，每段正面切成斜刀，背面则切直刀切完后，蘸上一层面粉； ! Q+ ]9 y, R4 Z4 _, E1 }
2)将玉兰片，黄瓜，火腿切成小丁，将番茄酱放入碗内； + _) C$ \9 q& C
3)加入鸡汤，白糖，绍酒，醋，味精，精盐，湿淀粉和清水，调成芡汁； : K& a" O6 n: X1 D9 V: J
4)把鸡蛋磕在碗里搅匀，放入蘸上面粉的里脊肉；
r4 c3 a7 `4 f' A6 R 5)将炒锅里放入花生油，置于微火上烧到即将冒烟时，将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟(约炸 3分钟)捞出，沥去油，然后切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地码在盘中；
& ^; G S! d2 l% d* o1 { 6)将炒锅置于旺火上烧热，放入熟猪油，油热后放入黄瓜丁，玉兰片丁，火腿丁翻炒几下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成。
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