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. d& |6 b- R& J! |7 p! P- {  F5 ?8 f【原料】
0 X2 \$ K, B1 A5 y) [/ k. T# r桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。" D) ~9 [& g* Z! ^
【调料选用】, ]* m) W3 X  ^% V8 `2 f' p
料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。; ^" H" M) q, D$ T* Q
【制作及食用过程】& V9 X2 e# Q! O8 \  B, ^
1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。5 G+ x) O* b2 S3 t
2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。
  i0 ]2 b1 v" R# P3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。& r$ I' U1 b8 w+ [, A( P& r
4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。
* B; z0 M' e/ R/ X! N5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。

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