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小 发表于 2006-9-18 14:44 只看该作者

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香葱玉米茸燕麦发面饼
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6 [" A( A, H( b& i% `
( C# O% S" [) \! {原料:. @) a1 y& \3 K7 F C
) m3 e' G: U; j6 z
发面团" A9 F% U( {8 H }& f5 w
' ]* l; M& x9 s, C* O5 q. e
3/4杯中筋白面(在大洋这边的朋友可用All Purpose flour or Bread flour)
' i5 P6 t* t. x ]9 I) J8 m6 b! N$ {0 V' o; z: n$ a! w
1/4麦片1 J# X8 n) R7 e9 p2 a8 Z
6 j2 h% y; q+ X+ P) m% Z3 S
1勺细玉米面(可有可无)# l& u$ I5 _- B) r
; E( ~# V8 ^) G2勺(Tps)干酵母粉(Dry yeast),天热的话可少放一点
+ o- F/ d( d0 I' F
: b& @" k; v9 C' l8 ?. p6 C @1勺发粉(Baking Powder), 可有可无1 W* v+ B6 |: q: y/ w5 J
' W% }0 ?+ z. o# y9 k( z. n! s) ]
1勺白糖5 Z; f% e+ c# V+ N. ~: }
( h$ h6 j9 a4 ^
温水1/3杯( ]- i( V& g7 v2 p1 e
. m+ Q6 F# B5 L/ ]5 ?
玉米茸馅 4 J9 c3 ?: K% _# b3 |: E( k0 _
5 F# l. O/ Q6 @1 P" M
1个新鲜玉米,粒切下,垛成粗粗的茸 8 H5 l. M" B) r& p
4 Q) y7 f* g5 F& M. W( n
1棵小葱,切末 3 T4 M3 b- A1 C8 E5 A
( b. x- W9 c1 ?( v) X
素油少许
: ]4 s( s/ e1 M5 \( u: Q C9 x
/ a8 D! x) S0 ]( f盐少许
, A7 d! S9 \- T. t: t z, S# H) `" c3 Y" p
( [ ], \2 h- D
7 L/ \8 \# K$ V* R4 c
4 H* N/ u/ ]9 C- d3 T
$ K+ V9 {" T' M$ ]做法:
- f& g+ |, M9 G: q
/ ^3 h# v" I) X2 I1先将酵母粉溶于温水,放5分钟
* J7 N6 G& J. S" V" n
# p6 P0 w2 O* ]2面粉和麦片,白糖,发粉混合
$ t$ k7 y/ U) B5 l& C3 w& g" h" {
3淋入酵母粉水,揉成面团 @1 @6 M5 Q' v; b* z$ e
" l9 f4 A# h" F" e- z( N; f- n+ L& @1 [
4发1小时,见面已发起来,再度揉匀,发1小时
8 _9 V$ G) z! C8 c
" N/ ?; X; N4 W% M" b4 }0 U r# w注:揉面的时候把面往外抻,再揉回来
% d4 v& ~. a% k- F( a7 g2 V
1 k- T3 d, V0 \" Z( u& d) a/ @6 [5 c# a5把发好的面分3份面团3 I) ?. M. G) V1 q% s
2 \4 k+ _4 Q. S; S; o- J+ E3 @# n
6把面团擀成厚圆片,抹一点油,包入1/3葱末和玉米茸,撒少许盐,饼擀平(1厘米厚)
$ U# l! ~0 w1 E0 B5 _
+ S/ U T6 s6 a- }7平底锅加一勺油,油热后(起波纹,但还没有油烟),放饼,中火两面煎黄
+ o) K: Y1 j1 r, ~4 |( F6 p: n( [) G3 O1 ?5 A
8锅里点水,加盖煎两分钟
5 I/ G, ~. a! s& k
: H! n5 z* U5 @) ?6 Y) G q: T' \3 |% ?2 ~( u* w& D
! i5 h5 g# ?0 D, x5 O( s. O
- C/ f# \( d: ]4 d5 F3 O
# e/ v9 e/ [& X2 Y$ Q- _! k/ h心得:
s' I2 F: K8 B0 Z0 j( L
# m% [( W" P- l6 t4 ^+ |, W煎饼的时候油可多放,油要热,饼就不回吸太多油; N4 {, ?! L- a1 Q4 ~ `5 O
5 c; L. W6 x- `6 m1 ]
q; L. [( c9 L* Q ?# [# \: f' s
5 S& K) o2 r* F7 ~, ^- O0 J包入玉米茸是可多放一点盐,因为玉米有甜味
. q) _; Z* K3 Z+ H# ~9 X( P
; O' _3 d2 b9 d1 j5 J6 n2 v. y2 ^3 w0 S# H. r; j: W! l
8 I9 e; R8 F; \) O O/ T口味偏甜的可在玉米茸里放糖来取代盐% C& q* H/ T: ^! R2 o! K0 ?
$ _+ E: p9 V% H8 W/ I, s
: c2 x2 X' v6 m( a
: M- T- l2 }" v" L X发粉可以让饼更蓬松,不放也没关系
2 _4 P: c/ \! K# ~4 S- v w3 _& E7 ~+ p- p1 }
1 \. S6 s, w( O/ X( E1 i6 d: \5 m, S" v$ r0 d2 @" d- _2 Z- ]
煎好的饼吃不了可冷冻起来
) Y% Q3 L, E8 D( e4 b% I+ h9 G5 S" \5 J3 J
( p& f# p( d1 x; Y* u
$ y, u; t. G2 T
发面饼里的油可用融化的黄油或香油
6 [5 L) e9 A* ^" U- i/ s6 E
5 l' w" z2 e) k/ z7 {7 ?# l热量:
/ s' ]8 |0 h9 P& v) ^ [ D
* v1 A" k; D0 e" c! `- `* N& S每个发面饼大约200卡路里
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