煎鲜香菇

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# O9 N+ o4 c1 B6 l- t原料:# x' m2 R  \9 a9 V

1 }/ w; r- Q* @8 g4 V10朵鲜香菇,去掉柄，每个切一半: Q0 C6 Z5 I. G- V$ r3 S! A

3 p& Y) a3 b. j' L; k1个蛋清，打散
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7 R( u$ f# O# |& {, \少许蒜茸
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$ v6 l# Z2 K: f; \2 L2大勺素油
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少许盐' Q* n5 F- p! |( m

  x7 b3 v; g! e6 i' v" [5 |少许干淀粉
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调料汁
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1 [/ }9 @) a3 Y4 }少许生抽, 少许白糖，水淀粉，调好
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1 _8 Q' H" k9 v; g/ N5 Z做法：; l2 T  j' Q. }7 s- W  M
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香菇放在大碗里，加蛋清，拌匀，加干淀粉，加少许盐; i& H3 V# e0 p5 V" A3 ~6 A

5 A1 K% I' w; B- W锅里油加热，放蒜茸炒香，拣出蒜茸# S" S' }* N! |; n0 N

# u' ], b. x6 ^4 o5 k& k; I/ \改中火，逐个放入香菇，煎至两面略微发焦
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改大火，倒入对好的调料，翻炒，尝味道，收干汁就可以出锅了( p$ z9 u; S, \5 o7 C) x9 ?" {
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心得：8 M/ `: a/ y4 H6 F0 S, g1 i' k
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香菇很吸味，所以宁肯开始的时候少放盐和生抽，快出锅前尝味道，不够咸的话再添加盐和生抽。生抽要特别淡的那种，调料里可多加点水，要不然颜色太深。糖的多少就看个人喜好了。
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9 }- v3 p) w. A( z" Q还可以在调料里点1，2滴醋，可以带出蘑菇的甜味% Y6 m% g0 y4 c1 E2 Z# m: V/ ?
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热量：
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  w  H) A- Y* A4 o2 K100克香菇大约只有22卡路里，3可蛋白质，和318毫克钾- N. p6 y) h( w" l
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热量主要来自炒菜放的素油的多少了。一般1勺油（Table spoon, 15克）是120到130卡路里， 15克脂肪（素油大部分是不饱和脂肪）6 S3 m$ N: Q: f+ d
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窍门:
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香菇太厚易出水,可以用利刀把香菇削成薄片* p6 P: e# I5 P

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