秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！
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准备时间
2 ?- M6 h( }# o8 Z10分钟* ^0 T6 v4 i2 Q( A0 O4 Y
烹饪时间：
1 V% a& ]1 f+ x* y8分钟& D- V& B3 z# \) j7 u
量：- |% Z: {4 S2 I7 d% f; S# I

, M  x) `2 j+ J- V1小瓶，约200ml
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. f7 C& O  O1 Z# b/ t材料：
5 Q5 _& R; m7 I' Z/ q9 v8 ?9 q+ Y7 h大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉# j( L; A. G( B" A
生姜( G- l' |2 P0 ~7 d8 s4 [
(ginger) 30g，剁成姜蓉  {: _, x/ m! d( w' z
柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑' X' W/ K: @9 r8 q
香菜1 y8 |( c  I% k. ?: ?* @
(cilantro) 40g，切成香菜碎" X. `. o2 h1 x2 |1 I8 @
辣椒碎* Z; P! C, D/ i1 d& m% R5 O7 S) ^: ~7 Q7 n
(red chili) 10g
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油料：* l' P5 O8 x) H/ ^' r
香油 (sesame oil) 2大匙
. `$ G8 t3 W$ Q) F6 x+ d! G$ W烧菜油(cooking oil) 3大匙 $ j' l- H8 b' h* u

1 N# ^0 W8 Z' V5 B: B6 Q调料：" ~) Y7 y2 D: F. s) ?
南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥# D9 L/ I* {0 e0 [
蚝油 (oyster sauce) 2大匙
6 U# y3 {5 f* X4 C/ m( A料酒
% u' t( J+ I% n  S; l9 U) x(cooking wine) 5大匙# V( e" d( u; L% \, ?1 T
糖1 K7 R: ~3 l; P$ e  |
(sugar) 1大匙% b/ s5 w' e& c; e) K7 W
黑醋6 ~" B& y: C' o: t4 a4 ~4 R
(black vinegar) 1小匙
5 l# b, o; ]+ k3 e: f" Z0 g7 U以上所有调料混合后调匀 $ x' B/ u3 f! B: D

/ S; {9 E% U. {/ b2 b做法：
, r# a9 P& r) B/ Z9 \1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；
! R0 j, I# Z9 a! u) f; a2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；1 u% s% r$ X; F, ?
3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油 3 `3 T& w5 W6 u  m
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贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。 8 z# X5 S6 o; N" ~1 j7 P& e
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具体制作过程：
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A. 材料9 {) D( }1 m( L
B. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎
. S- }9 u2 o: k9 [( TC. 南乳/用用勺子压成泥: G! w: w( h) s& X, g9 s2 ?- W
D. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香
& [7 {0 m6 Y- ?0 PE. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味
% Z* ]0 L0 Q+ ~F. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油1 q% i1 G; \7 s# R9 z9 ~) S
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拌面很香！
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做好了冰起来，平时下面条或者泡汤喝都很不错，感谢分享。

这酱不错，拌饭吃、调菜吃都能用上，不过看着有点辣啊

这个南乳酱的做法挺简单的，相信其味道也很好

看上去不错，做起来好像也不复杂。下次我也试试。

这个做法简单，挺适合家里经常做的,颜色也很漂亮，看着就胃口打开

我已经收藏了，我嘴喜欢吃面食了。即使对这酱类调料不是很清楚怎么去做，现在正好用上楼主的 秘方了。谢谢先