10款秋燥滋补汤羹

菱角素肉汤
8 ]9 l: e  H, l( y) J1 E" h5 g5 T+ V材料：香菜少许、素火腿100公克香菇6朵、菱角300公克
. r' q5 W, W" i" W9 u4 b  \  O; q& x调味料：盐1匙、味素1匙 " ^% f1 S# T/ e/ u1 A+ L
要领：菱角买以剥壳的较方便。
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A、将香菇泡水泡软。5 m: h. H2 S/ P* _* S+ Q+ u
B、素火腿切块， 香菜切末，菱角洗净。2 ~. L6 }  {! Y/ K
C、将菱角、香菇入锅中，加入素高汤，煮开后转小火煮熟。+ a( ?! Y8 k1 \3 Q. b
D、再加入调味料、素火腿，煮上2分钟后，洒上香菜即可。 , l+ @7 A0 |& ]  Q1 F' [
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' R7 a6 {% A9 h) v, ?& D南瓜奶油汤 # k# k' d/ h- L4 i6 p: v
时间：30分钟 3 b3 N3 u# X2 R4 c6 @" Y
材料：南瓜1个、鲜奶油50公克、西洋芹菜100公克
4 J! a. s% T  E/ O$ c调味料：盐1小匙、味素1／2匙胡椒粉少许
/ p2 U& B; R- |要领：南瓜切成小块，较易蒸熟。6 A. d7 f$ o: ~# N5 k" H' ~
做法：
: B# T# a: p0 `: M/ `. @) LA、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。
% o7 |$ F/ ?0 S4 J! WB、南瓜蒸熟后，捣成泥状。 南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可
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面线羹
; |9 }" Y# J9 e7 C材料：竹笋1／2支、素油葱30公克、素肉羹100公克、生香菇4朵、红萝卜1／2条、面线300公克
4 a6 ]! |- ~/ x1 B调味料：素沙茶酱、味素各1大匙、盐、黑醋、酱油各1小匙、太白粉酌量、香油少许、水1大碗 1 M0 K7 r3 I5 U
要领： 7 H1 K9 R/ V, R& X
A、面线羹加香菜、多一点黑醋食用，风味更佳。
( M3 [7 t: `: ~4 `. B8 h; y! H4 o4 RB、羹汤的浓稠度，可以用太白粉水的多寡来决定。 7 R7 |7 g/ j$ d- R5 k
做法：   r$ `; }( `: X& _' @& Z2 {! W
A、面线切成小段，红萝卜、竹笋分去皮后切成细丝，香菇切片，与素肉羹、素油葱备用。 * r+ \% E5 |# @& X) M
B、放2大匙油于锅中烧热后，放入素油葱爆香；再加入红萝卜丝、笋丝、香菇丝炒熟。 ( @0 F7 n) a' o4 _8 ^$ l0 a. `" y
C、最后加入面线、素肉羹及除太白粉外的调味料煮开，再以太白粉勾芡即完成。
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素馄饨汤 0 w' u+ ]3 _/ L  k0 L
时间：30分钟 3 p  ~" B: E: a+ r+ k9 i  ]) m) Q! L
材料：馄饨皮30张、金针100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油葱60公克、冬菜50公克、芹菜2根 1 g% P' ]/ B, l0 ?% {/ U
调味料：盐、味素各适量、酱油、香油少许
* v  F3 T7 m4 S% J; `& C要领：- Q& y3 `0 H/ Q* s& N5 z+ ]3 ?
A、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。
4 @/ M# V: i, lB、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。 & d' F. U& @* H0 F, |) f6 r0 ]2 t
做法：
6 n1 @5 [' u' V6 |2 E1 ]* @1 tA、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。 8 H8 y3 A  [9 S* c/ F3 n
B、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。
- a7 k% e# |; e8 U$ IC、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。 1 D0 r9 S; L! r
D、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成; Z3 v1 N/ @+ `; ]6 D8 k. i

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四神素汤
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( F( ^& H- X# I2 m3 H时间：25分钟
. Q$ Y1 x& G7 K# E6 V6 [材料：四神料4包、素肠300公克 + Q! ]# U1 C# V& V* K! R) s
调味料：盐、味素各少许、酒少许
* o4 `, I) g, Q. ~* Z% }" b要领：先炖煮四神料，能使汤汁入味；如果素肠太早放，可能会炖的太烂。 * ^+ e* i, r6 q# g' G2 m9 @& N
做法： 6 W5 x4 E  ^9 M* z) [7 S# _
A、素肠洗乾净后切成段，四神料倒出备用。 ( Y7 B5 M2 I5 Z! v1 R
B、四神料加适量清水放入碗中，再放入电锅焖煮30分钟。 : |+ t1 k: U1 H
C、再加入素肠、盐、味素及酒继续炖煮20分钟即完成。
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5 i; r6 G: w, p" n# R% w; I7 Z# c莲子素肚汤 % ]! `4 w& X5 U' t% S" n+ b, v7 a  T
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时间：40分钟
8 H+ T0 t! k' y; y# r% U* w% T材料：素肚2个、黑枣12个、莲子150公克、枸杞100公克
( p2 y! n) w7 h调味料：盐、味素各适量、胡椒盐少许酒2大匙 # a% |2 _7 m3 C2 C2 K9 S- V, x$ n  Q
要领：素肚要浸腌足够的时间，才能入味
' ^* \# _: Q3 V' F' t/ A# {做法： 9 o- b4 a! v  J
A、素肚加胡椒盐、酒拌匀后，浸腌15分钟。
% Z. _2 w# W. y% u* P% yB、腌好的素肚放入热油中略炸1分钟。 * t( O2 o2 O9 H" p6 e% B6 h
C、过油后的素肚哉莲子、枸杞，黑枣、盐、味素及清水适量，放入电锅中炖煮25分钟即完成。
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素肉羹. |) B: }3 ]$ d, b7 K
时间：30分钟
6 X; N! s0 I* y) ?$ [' M材料：木耳2朵、熟笋100公克、香菇5朵、素肉羹300公克、香菜少许
3 O8 H8 y) L5 H5 O# ?2 u( a% S调味料：盐、味素各适量、胡椒粉少许酱油、黑醋1大匙、太白粉适量
7 K- |' F1 W% e  T* q8 l; R要领： - Y1 I4 u1 j$ `( \7 E, u% G
A、酱油、黑醋也可起锅后，依个人口味自由添加。
2 z3 l6 ]% }+ x) k$ x$ qB、更的浓稠度可依太白粉的分量控制 。 $ U9 I5 N4 @* K
做法：
' n, E- R' w$ i6 r- UA、素肉羹洗净，木耳、香菇、熟笋切成细长条，香菜切末备用
" l& L# V6 v8 W( x3 {B、熟笋、木耳、香菇一起放入滚水中烫煮1分钟。 + ^* t& A+ [8 O' P9 b' o; d5 j
C、素肉羹、(B)所有材料加适量清水、盐、味素、酱油及黑醋煮开后；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、香菜末即完成。
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同心汤
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6 H+ v9 _& F: `8 g& t7 r& S% {# Z$ y2 r时间：30分钟 $ L7 e+ J7 _7 v7 ^2 ~3 ?, M
材料：酸菜梗150公克、桶笋1／4条、红萝卜1条、匏瓜干1条、香菇5朵
% f% o( l) d' E7 i) g5 c调味料：盐1匙、味素1匙、香油少许
; n0 E5 F7 |% M1 Q+ g3 m3 ]/ y要领：尽量将材料绑紧,以免煮时松散。 8 h% }+ b3 J0 B
做法： . _) t! f6 `+ V: D6 S
A、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状，匏瓜干切成10公分条状。
# [$ G  o! a9 Y0 g2 @  vB、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。 
4 u. {6 Z( C2 I$ ]& |- O, {  }C、锅中加入素高汤1000公克，再加入2材料及调味料等，煮熟即可。
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素三鲜贡丸汤
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时间：30分钟 * Z6 w9 o8 H) p/ ^; X2 x
材料：芹菜2根、素贡丸1包、三鲜料1包
" g0 ~$ h  }7 G# W: v调味料：盐、味素各适量 六月联盟5U ? R)i0G! _4 c/ b2 E, @. h$ q
要领：芹菜末最后放，才不会煮久了变黄，维生素C也流失了。 # W  H* M# t9 v: P+ z2 P' [  T
做法： ( u! H; ?% v* E# X5 ^. N% S( Y2 W
A、贡丸清洗乾净，芹菜切成细末，与三鲜料倒出备用。
7 L( P* [# Z+ q9 m. BB、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开，在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成。
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玉米清汤
" G2 z( z8 e5 F5 _' J时间：1小时 " E' n6 z4 `9 ?# |- n( X; N' [
材料：黄豆芽100公克、甜玉米梗2条、红萝卜1条
& z: x1 O# l: E+ b要领：用慢火久熬，味道才会进入汤头。 & V. l" M4 C- R' V
做法： : k  z) Y  X* G$ E$ ?
A、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。
5 O/ M2 d8 [) `B、将全部材料用慢火熬煮1小时即可。
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