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太极虾

hansebin

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太极虾

  M. L* P* G3 A; D9 l) b4 [

; _& @0 X2 T2 a2 v7 X6 ~菜 名：$ N) E$ x& d8 Q, o4 e; G# ]
太极虾8 H: n# \8 x7 L0 a
主 料：
" _% t; m- c/ `8 g$ x鲜虾1斤、肥膘肉1两5钱、净马蹄1两5钱。 $ _8 S1 L4 o5 n2 I. D
配 料：
: M+ A( H1 d; X# k9 H+ G鸡蛋2粒、味精、精盐各少许。
: W4 l5 V' T: w# r/ i做 法：
, b& P$ ^4 v" o0 N0 P& k1、将鲜虾去头、壳，剔去肠污洗净，把虾肉捶成虾胶，肥膘肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗里加入味精、精盐和鸡蛋清拌匀，然后分成三部分，其中一部分加入少许食红拌匀待用。! j: Q% l1 F$ V
2、将每部分虾胶各做成虾状，把一条白色和一条红色拼在一起（约银元大），然后放入盘里抹平，拼成太极形，抹上鸡蛋清，入蒸笼约蒸五分钟即熟，取起将原汤沥出，入鼎加味精用雪粉水勾薄糊淋遍整个太极虾上面即成。
0 ~& X8 {; |7 F. e" ?特 点：
1 K8 R6 F; ~3 i6 `  ^  Y' M! ?  [色淡白，造型美观，鲜嫩清甜。

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