脆薯凤尾虾

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-18 01:11 只看该作者

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脆薯凤尾虾

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菜名：, @5 J; S5 U+ X( W* u
脆薯凤尾虾
主料：" }. M/ n4 f6 O9 ^6 u
中虾12只，薯仔1斤（约600克），蛋1只，生粉1/2杯。
配料：0 @8 N5 [* g& m& x) ~ I! Q
牛油8钱（约32克），盐1/2茶匙，生粉2汤匙，芫荽碎1汤匙。
做法： Y+ C% s3 w* j; A: p
1、薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。
2、剥去虾的头、壳、保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。( H; l) @" [# t
3、虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。
4、净镬烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。
备注：
心得：最好选荷兰薯仔，因为肉质黄而甘香，当薯茸虾炸至金黄色，便要马上取出，否则薯茸会散在油中不能捞起。

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