这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”4 A. R9 m( Y# N1 K+ h4 }& n' ]8 N$ w

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8 p( v# ~. |# w2 ?4 T& R原料：7 `9 d: R7 P* {4 K

8 |9 o" y" F! G, m南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。% p, ~0 y$ Q$ j8 s( X
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做法：! }% c; M; l0 I7 P! Y
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图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。
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) X$ V$ {( [$ S图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。
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# z3 m. k; h  _* S5 w图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。) b, L8 w* o( U. H) p6 K

6 A! j5 D9 V0 k7 \- F; x图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。
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图6：下入大蒜煸炒。
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图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。+ |& K; P8 x  m" }
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图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。
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图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。+ m$ E* x1 [0 N$ ?# R1 j) |

  u0 w; V( T. f+ d/ B% P1 l) I图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
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图11：下入豆腐翻炒均匀。8 N4 O' E/ {6 x1 v( C
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图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。7 W$ H, I6 D4 l6 J4 V5 J
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图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。
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- Z+ d1 W. `5 {8 \# M, c1 \图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。' X% O9 d+ x0 x; l6 u' T4 e' |

0 j' S1 V2 x5 R0 N5 R* w0 ^4 v7 k图15：开盖下入水淀粉勾芡。
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图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
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- P- z1 p% k5 }一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。
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# `# k. X+ p+ Y$ _6 S% J: }( r端上桌来蒜香扑鼻。
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4 R3 J8 Y6 v. ?5 U$ l6 \9 S豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。% h* T, H- Y) D3 E% x- a( ]" I2 A

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* P9 a4 j  r$ I! I写在最后：  C. n! o2 u' g) f- q. ~

  z) F. U8 a& M% o- O+ B9 L" _关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。6 K2 h3 D& I% T9 [0 }% j/ l! {

/ I: ?* y0 x3 a; }% e# G关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。
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- D+ s5 [3 H3 M, I关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。4 Y/ J, K% L$ q4 J; J
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关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。
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* A  m3 `' L% t. c, z关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。
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看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了