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[热菜] 吃菠萝的好时节------咕噜肉[7P]

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吃菠萝的好时节------咕噜肉[7P]

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原料:猪后臀尖250克、新鲜菠萝2片、青红椒各一个、鸡蛋1个、水淀粉30ml、料酒15ml、盐5克。
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2 x9 H4 Z: i$ I" G2 F& H# T2 P糖醋汁:番茄酱50ml、白醋15ml、白糖15克、盐5克、水淀粉30ml。
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7 s+ h6 Y  w# p' p$ G/ w) I做法:
7 k4 Z8 X7 W) w1、猪肉洗净去皮,切成半厘米厚、3厘米长的片,然后加入盐5克、料酒、鸡蛋、水淀粉30ml拌匀,腌制15分钟。菠萝切成小丁,青红椒切小丁备用;8 x! o% S7 b0 K( R5 s+ H6 X0 R
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2、油锅加热到四成热时,逐一放入肉片炸成金黄色,沥油捞出后再将油温烧到八成热,再次放入炸好的肉片复炸一次,然后捞出备用;
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9 c; Z5 \1 F/ m4 b9 c1 ]3、锅中加入少许油用中小火加热,放入番茄酱慢慢炒出红油,然后放入白糖、白醋、盐,做成糖醋调味汁,最后画圈淋入水淀粉,再加入菠萝拌匀;% d+ X( |7 a# j. `! m0 L

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( A/ \) n9 P1 [! x+ r; s5 {4、然后迅速倒入肉片、青红椒拌匀即可。/ ~% ?7 |0 c: q  C

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小贴士:
  l0 {, `* O" ~. R: r/ y: l0 k这个季节菠萝大量上市,菠萝入菜口感清新还能解腻,酸甜的味道又能增进食欲,无论作为水果还是菜肴,都非常美味。除了做咕噜肉之外,菠萝还能当成器皿,做成菠萝饭;. O9 D5 P1 p2 \+ e
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买不到菠萝的时候,这个菜也能用罐头菠萝来做,口感稍微甜一些,但不会涩口,因此白糖的用量要稍微减少,或者白醋多放一些。新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前,最好用淡盐水浸泡20分钟,以破坏菠萝酶;
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# n% F/ d3 Z9 H2 Z7 \: P这个菜最后烩的过程一定要迅速,肉片出锅后应该保持酥脆的口感,所以调味汁一定要提前尝好味道才能勾芡放肉片,如果把材料放进锅一样样添加调料的话,肉片就容易回软;
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