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烹制方法（三人份）　
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    材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵). `- k. D; g8 x4 V
　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)5 H" A% N* |( k. N# C  T0 d
　　调料：盐(1汤匙)
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, `" E2 O- u2 w4 I/ b* }1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。
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2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。& ^2 T7 T: {: Q! F
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3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。
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: L* l: f, s$ h8 G  T) Z* }% }4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。 , C) o% W' f) n' J1 M

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' t6 c% P* S$ J5 J6 z) s  }/ \5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。
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1 W: ?  Q- E" G! R' j6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。 8 V" v3 x  v" W- N9 r/ C7 B
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5 @  D) A8 I2 o. @* f7 H) S7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。 ( v2 ^" m: D- t6 T  r8 [

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0 n8 L" h, `, ~2 c厨神贴士
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, j9 b& y1 a5 F8 Y0 q　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。
8 ~5 B; d' V8 m2 X　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。
2 B# s8 v1 b6 {, c4 U　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。
5 S7 O% a% H8 S- o　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。
* W8 Z9 G, E$ T2 H* c1 w+ L. r, R　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。
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看着很有胃口啊 平时老妈经常给我汆丸子 不过都是用牛羊肉