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小 发表于 2006-9-17 11:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1豆酱焗鸡
. W4 p8 q- J/ K6 [ O6 o8 K' `4 u
菜 名：0 w: G) f, h( W3 n
豆酱焗鸡+ J! }( g5 k6 M* w; x
主 料：! m0 `% ~8 v3 a- [
光鸡项1只（约重750克）、白肉100克、豆酱50克。% r' Y# p5 R' f. ?+ a' \: c9 ~5 L
配 料：
* i# p+ J9 A+ Z/ t7 l# ~上汤50克、味精、砂糖各5克、绍酒、姜、葱各10克、芫荽25克。
% S* P: k6 _2 y( |: F做 法：5 \* l! m' ~, c; s1 [" l9 f
1、将鸡洗净晾干，切去鸡爪、鸡咀、食道和肛门口，用刀敲断颈骨。把白肉用刀片薄，豆酱滗出汁后，用刀将豆酱渣压烂，再放入豆酱汁中待用。8 T0 V, e9 s: F
2、将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀，涂匀鸡身内外，约腌15分钟，把姜、葱、芫荽头放进鸡腹内。! W, X2 r* T$ u/ g
3、将沙锅洗净擦干，用薄竹篾片垫底，把白肉片铺上，鸡放在白肉上面，将上汤从锅边淋入（勿淋掉鸡身上的豆腐），加盖，用湿草纸密封锅盖四边，置炉上用旺火烧沸后，改用小火焗约20分钟至熟取出。2 C' b |5 I1 ~' n4 q: _7 n9 B
4、把鸡剁下头颈、翼，然后拆骨、将骨砍成段，盛入盘中，鸡肉切块放在上面，并把鸡头、翅、脚摆成鸡形，淋上原汁，配上芫荽伴盘即成。
: `3 O9 ]) r% i; U( [1 E% R2 j特 点：& }6 Z! q3 ^: q6 W. \: {. D- m- o
色泽浅黄，原汁原味，肉滑鲜嫩，有浓郁的豆酱香味。
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