粉皮拌珍肝

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:35 只看该作者

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粉皮拌珍肝

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菜名：3 ~; O; F- l/ [; e
粉皮拌珍肝; k1 ~% g! H& `
主料：
粉皮10张，鸡肝6副约8两（约320克），姜2片，葱2条，酒1/2汤匙，番茄1个。. u7 P& }* O: {
配料：, a4 R0 \2 T% ^: s
调味料：生抽、老抽、五香盐、麻油各1茶匙，糖1/2汤匙，酒1/2汤匙，水2汤匙。) ~3 M# J3 o% W( ]+ e+ ^
做法：. U: o# r2 M5 k" z% R
1、粉皮用滚水淋过，沥干，切条，放碟上。) R1 X4 o& j9 e
2、鸡肝洗净，切除油脂。9 {- X  T" T, k5 u
3、烧滚水，放入姜、葱、酒，放下鸡肝滚5分钟，取出，姜、葱不要。
4、烧热调味料，放下鸡肝，慢火煮至汁液收干，等冷却即切片，排于粉皮上面，以番茄伴碟即成。
备注：  R. f5 N# j9 p& D3 O+ u
五香盐可用盐2茶匙、五香粉半茶匙慢火炒香而成。存放小瓶内，随时取用。

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