肝膏汤

, o& m5 I- w- O& B. `菜 名：0 C3 o( t5 o0 [2 i+ @
肝膏汤1 k6 C. h: p" v0 S- ^
主 料：; h- j# V( a& o" _# E) A
鸡肝8两（约320克），鸡蛋5只，上汤5杯，麻油少许，火腿茸8钱（约32克）。
' c3 w( t' u" c; T; i9 }# Y( |配 料：
$ @: \8 Y, h+ y+ @; q调味料：盐1茶匙，酒1/2茶匙，胡椒粉少许。) \# @* u: o- M4 M' ?. h* P
做 法：
6 }) `1 }/ d4 F$ U" h1、鸡肝洗净，剔去筋，剁成茸，放入筛内过滤，把粗的筋，粒拣去不要。
6 B5 a' b% ]1 r& ]( G/ ]: m  \) U2、半杯上汤加入鸡肝细茸、蛋白5只、蛋黄1只拌匀，再加入调味料徐徐搅拌均匀。6 F" k$ c/ z8 B; @( l, p
3、取干净汤碗一个，碗内涂匀麻油，倒入鸡茸鸡蛋浆，放入蒸笼内蒸约15分钟至凝结成块。
7 L5 G9 W% H2 |  H" t4、取干净大汤碗一个，将鸡茸鸡蛋浆块平放入，加入煮热的上汤，撒上火腿茸即成。- ]; p+ _( j$ ~9 }7 h$ t9 c
备 注：
. U& R) s6 B6 t* D. o1、此乃四川名菜，昔日国画大师张大千便最爱此菜。
7 E* u" j) A7 e2、本汤的材料成本不贵，但剔除肝脏粗筋粒的工序却颇为花功夫，所以一般食肆很少有供应，最谊趁假日空闲在家中自制。