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小 发表于 2006-9-17 11:25 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2白菊牛柳
 . @# a! p. X/ Q J& Z+ l3 M7 m
菜 名：; s! k0 r( a8 o' [
白菊牛柳
! G9 j! a' s! T7 h6 z. b9 z主 料：
& K, N9 R, D% P' m$ k牛柳6两（约240克），白菊花1朵，油条1条，葱段2汤匙，蒜肉片2粒。$ R( @0 N4 ~$ W r) @
配 料：& J8 e, K7 Y" v/ S3 {
调味料：生抽1.5茶匙，柠檬汁1/4茶匙，砂糖、生粉各1茶匙。芡料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，清水2汤匙。
4 g/ [, }2 \' Z- T( Q6 Z做 法：4 }) e3 s& _1 Y4 s$ d7 C4 z9 P
1、将牛柳切成长条，放入调味料腌约15分钟，泡嫩油后捞起，沥干油分备用。; f/ l8 F( @8 Y" y6 R) Z
2、将油条切成薄片，放入热油炸脆捞起，沥干油分备用。
; V4 m8 i6 H, V3、摘下白菊花花瓣，用稀盐水浸洗，再用冻开水冲净，用吸水纸吸干水分。% p- Q1 T3 j+ Y1 U3 {
4、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉、葱段，将牛柳条回镬，加入芡料，待煮至浓稠，倾在垫有油条的碟上，撒上白菊花瓣便成。
* A7 V6 k8 g3 E( m! w- W备 注：0 n8 F5 C; s3 R7 S$ k1 v/ F) n) C! s" b7 c
心得：翻炸的油条要用中火，否则会容易焦糊而变苦味。 0 ]) E# Z9 \: e% X. B
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