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材料：, R4 r- ~( N; g* p) S
草鱼1条约2斤、土豆1个、豆腐200克、口蘑4个、香菇8朵、芹菜2根、洋葱半个、青红椒2根、豆芽100克、香菜适量。
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调料：
# d2 h2 b, \6 Q0 m5 }/ T葱1根、姜1块、蒜2头、郫县豆瓣酱50克、干红辣椒20克、花椒10克、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量（豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整）。
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; [" B, Y7 n9 E7 u. q; x# e做法：
0 k2 {& W8 G( a1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）。
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2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟。
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, k6 }! [4 C, ^* u# Q$ n" {5 G7 f3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟。/ |* u" E' K" F2 {( l
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$ i; @$ K7 i. b" o  ~1 _$ H烤鱼的同时准备配菜：2 T' O' j5 A+ ], w

) L2 A4 i, k' j: i4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒。
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5 I' r4 N; _! A) o+ X: _: R. _5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟。
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' ~* P, B. g4 L& a) u" C/ F/ b: i6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可。
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2 Q% G% v; ~, M6 a6 G& S7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可。
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8、吃时撒上香菜。
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8 K, e3 N0 Y9 R+ i7 k, g味道无与伦比！& g* r6 k5 I) s( r5 C& _: z

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备注：
8 q3 }- t; K, X( d! A1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味。5 `* Y: ~$ |$ z; P( A- a# ^' G
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2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿。' P: e* B( _, J: _
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看起来不错啊，我们这里现在正好很冷（就是倒春寒呢）做一下试吃，不过去了好几个大超市，没看到有郫县豆瓣酱啊