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小 发表于 2006-9-17 11:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2菠萝鸡球
/ @* m# f4 l6 M! {" O菜 名：+ U, |3 ?5 n7 B
菠萝鸡球* F: G$ a5 }" x# y/ S9 H
主 料：: C3 T, |. r# l/ c
菠萝，鸡肉# X' m) O( @2 O/ i: E) d) K8 S
配 料：
/ a) c! m! x/ H. O& b4 W8 v精盐、味精、胡椒粉
6 W9 v$ T: M0 Z; p7 {6 x做 法：
+ Q) Y4 s/ L3 t" L3 B9 t将菠萝切成幼粒待用；鸡肉同样切幼粒，下油锅炒熟，调入精盐、味精、胡椒粉，勾薄芡，再和菠萝粒搅拌均匀成馅料；取威化纸一张，放上调好馅料，将威化纸收起包成小圆球型，收口用蛋清粘紧，再将小圆球的部分沾蛋清，滚面包糠，下油锅用五成热的油温炸至象牙色即成。
- x/ z, P( F' X {特 点：
; [( A' I/ {, v4 w% M特点一是造型美观，不落俗套。其小巧玲珑、婀娜多姿的外型，令人浮想联翩，有人想到传统民间择女婿的绣球，又有人想到江南大地上那春意盎然的石榴果。第二个特点，便是那独特的岭南口味。“菠萝鸡球”以江南名果菠萝和鸡肉的肉香味结合起来，形成了十分可口的滋味。它有鸡肉，但又没有肉类那种吃后令人油腻的感觉；它有水果，但又不像水果那样口味单一清纯，因而它令人回味无穷，百吃不厌。
2 O0 m' w3 u' O0 z1 {4 I名家点评：
% D+ P; r8 I+ R7 u“菠萝鸡球”是潮汕著名点心女状元郭丽文师傅于1998年自创的点心新品种，该品种自问世以来，一直以其优美的造型、独特的口味，而闻名遐迩、历久不衰，于2002年被广东烹饪协会评为“广东名小食”。
$ Y$ H0 Z6 u! G" Q* S% [5 d- Y3 t备 注：
& R( p8 w$ l; y# X4 @' r“菠萝鸡球”的制作要注意两个要点：第一，菠萝是水果，水分多，而威化纸碰到水分往往容易破裂，因而在包馅料时，要注意防止威化纸的破裂；第二，面包糠容易炸焦(潮州人称为“易食火”)，故在炸时一定要控制油温，且炸的时间不能太久。
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