原料：
8 E2 `4 F6 M, V: ~( k1 h鲜碗豆50克，虾仁150克，豌豆苗200克，蛋清1个
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0 a, q/ c3 }7 y. R做法：
% D" f% e. @* H; h+ `1. 虾仁加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分；
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) U1 @, a. \/ S* B8 s2. 加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆，用油滑熟，控去水；[美食中国]/ D% ?1 g+ }3 q$ _1 a% y# ]

' U: Z4 ~/ u/ n; a( M# X3. 锅内留底油，下葱姜末、虾仁、鲜豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、盐、胡椒、清汤兑成的汁；
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9 a6 c- h/ R1 |% a7 Z" _- C4. 翻炒装盘，用炒豆苗围边即成。# h7 x3 G) ~: }/ a
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菜系：6 i; Y' N5 w3 j+ X3 P
江苏菜

真好吃，不过虾仁放胡椒不会影响色泽的么？