翠皮里脊

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 10:50 只看该作者

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翠皮里脊

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% u/ {* m" i: B% q, A: X翠皮里脊
　　主料：西瓜皮、里脊肉
　　调味料：鸡蛋清、料酒、盐、湿淀粉 % U: L% `) \/ h! }5 u
　　制作过程： 6 B* [4 c7 A4 Y4 J1 k) v5 I
　　1. 将新鲜西瓜皮削去青皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌渍片刻后挤去盐水。
　　2. 里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和上浆。 , H& M' b2 e' A& m, y
　　3. 炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。 * V; x( X/ i. X( G7 I" ~8 B
　　4. 原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。
　　提示：肉丝在入锅炒之前，用蛋清、湿淀粉、料酒、盐上浆，可以使炒出的肉丝保持鲜嫩的口感
。
6 }& Y' n m- e2 r

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