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小 发表于 2006-9-17 10:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2龙虾粉丝煲的制法
龙虾粉丝煲的制法
3 p' C5 G0 j S5 Q+ Z$ x0 Z; A( B+ ^. g$ w0 L
5 d* t0 X. H7 r6 I 主料： : h0 T$ M1 _/ p9 S4 n0 i
龙虾约1000克，粉丝约100克，洋葱1个，蒜头2瓣（切茸），绍酒1茶匙，生粉1汤匙（加水2汤匙），油6杯。 + E9 h/ P$ e' A7 S/ b- M- x
配料： , a5 V' B1 B$ W, V0 p$ [9 V( W7 G
粉丝煨料：清鸡汤、水各1罐（约250毫升），盐1/2茶匙，糖1/8茶匙，油1/2汤匙。芡料：洋葱汤1罐，水1/4杯，盐、糖各1/4茶匙，胡椒粉、麻油各适量。
/ I0 t! w0 F$ m- l 做法：
. e- s# {( w8 ~% \ 1、粉丝用清水浸约15分钟至软，沥干水分。洋葱去衣，切件。 ' F6 x( I# r$ l* r: u
2、用筷子插入龙虾尾部，使放净尿，宰好，洗刷干净，沥干水分后斩大件；泡油前洒上生粉。
. e3 ?# q6 j$ ]& w' s X! E 3、粉丝放入煮滚煨料中煨3-5分钟，沥干水分。
. Z8 h" u5 x+ |0 d 4、烧热油6杯，放入洋葱泡嫩油，盛出，随即放入龙虾泡片刻，盛出，沥干油。
4 b& L' Q7 G7 p5 k 5、用半汤匙油爆香蒜茸，洋葱、龙虾回镬，炒匀，洒入酒，注入调匀的芡料煮滚，上盖，改用慢火焗约3分钟，慢慢注入水溶生粉，兜匀至汁稠。
% ^* U6 a* P" _6 C. y% e3 a 6、砂锅内烧热半汤匙油，顺序放入粉丝、龙虾，上盖煮约2-3分钟，即可供食。
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