啤酒魚是廣西陽朔的地方菜，用剛從漓江撈上來的活鯉魚，帶鱗下鍋油煎後加上啤酒、番茄和配料烹調而成。聽了我眉飛色舞地描述啤酒魚是如何美味後，小茜便有了下廚炮制啤酒魚的念頭，于是我們興沖沖趕到超市魚檔，就算得知鯉魚剛售罄，還是買了鲈魚做“替身”。經過一番刀光火影啤酒魚做好了，在舉筷大啖啤酒魚的同時，我們又回想在陽朔的那些日子。 # K) k, v) X( s; N* t
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5 E' J9 o1 ?  y& M製作過程# X& m5 k) L- X; t; y0 t. z  b1 e

9 w2 t. N9 r! `: ^* A1、將青椒和西紅柿切塊，芹菜去葉切段，蔥切段，薑切片，蒜剁成丁。
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  b( m9 b1 Q4 x* o2、把已處理好的鲈魚洗淨，用布抹幹水，鍋中加5湯匙油，油熱後放入1/3湯匙鹽，把鲈魚放入煎1分鐘，小心將魚翻面再煎1分鐘。 + x. l- x; d. m
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3、另起鍋，放1/2湯匙油倒鍋中，加薑、蔥、蒜爆香30秒，加辣椒塊再炒一下，然後打開一罐啤酒全部倒進鍋裏。 8 c  C5 |/ o* j" F# I1 v

! }( W9 R7 y+ p9 J2 Z; W4、等鍋内的食材燒開後，放入煎好的鲈魚再煮5分鐘。
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5、然後把番茄、芹菜放進鍋裏，加1/3湯匙鹽、1/3湯匙糖、2湯匙醬油，蓋上鍋蓋焖煮5分鐘。 % y+ @4 Y" N- X+ i5 h

: j- J: A; D0 g* ]廚神貼士：
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9 t$ V2 z" F& T# I; b) }8 E3 d1、油燒熱後加點鹽，再煎魚就不會粘鍋了，魚皮也不會破壞掉。
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2、一般啤酒魚是用鯉魚來做的，不過用其他魚也可以代替，尤其以黃骨魚爲佳。6 O' p# W& h: Q) I6 z& J! ?
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5 t( F! T8 n, z+ L製作過程圖解
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用啤酒炖鱼不用水，炖出的鱼味道鲜美好吃。啤酒是经过发酵里面有丰富的酶类。一可以去除鱼本身带的土腥味，二是和所含的物质起反应。所以炖出的鱼要比用水炖出的味道好。
! a, Q4 r& L+ W7 m清炖  红烧  一般只要做常吃的淡水鱼需要加水时，把水改成啤酒都可以，就是做鱼的成本多了些。

啤酒鱼的最大特点就是吃的时候不用去鱼鳞，只是去掉内脏和鱼鳃而已，之后整条进油锅炸熟，吃的时候感觉还瞒特别的，有机会再去桂林吃