素斋菜--半月沉江  [图文]
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: o* a( U. Z& [/ U工艺：煮    口味：酸辣味
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主料：水面筋(400克) - S, [" ^2 q/ K5 R/ U  b  p$ x

% J" U( [/ G8 A5 q. j$ n, a辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  
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调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  ( T7 E* \. ^9 {# q9 s% c, ]
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类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理
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" ]% H- e9 \4 ~/ W4 R# E制作工艺! p, t7 M" N- j2 z' J  N

0 ]- r5 q" Y  m0 p  k. U7 y) S6 ~1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；
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- x+ {! e3 w9 u2. 水发香菇去蒂切成两片；$ o) v2 J  v; p. ^- ?2 Y" _% p
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3. 净冬笋切成滚刀块；
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3 C" d8 N; N" L9 P6 H, l+ W9 t- p( Z4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；7 m# U1 Z: M6 i8 s0 ^0 n
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5. 当归切成薄片，以上原料备用；1 \4 s6 \6 {2 N1 C- W

& M* i0 e* }& P0 R: h6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；
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- V; R* m1 i/ r* n; u! [7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；8 w3 F8 i  O! l3 \( ]% |5 ]$ Q

9 j$ B: Q) N& Q8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；
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9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；
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; N' z" G9 Z  Y10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；) d( k6 d- n/ T) V! O! F, f; X

7 U% p: G0 U& }, N  ^' K# v  r( E11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；8 A4 O& p: v/ y) a& v6 C; S
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12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；
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13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；) W# u& k+ }4 m

1 I* d4 e( y4 a0 Q9 T/ U# P0 o2 W14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
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/ s/ j- j, e6 R- W2 E' {9 U5 r15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
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$ S# Y  F" n$ o( o( ~工艺提示( j- l: U3 ^& u- T/ g

4 w  O! y* h6 b+ }- m1. 制作面筋要大小均匀一致；
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7 D3 ~/ U+ H/ E7 q2 |  R- D6 n  ?) `2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；- [& L/ L4 V; N
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3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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菜品口感, ?" t$ G5 c0 j6 P( u& {5 k
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本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。