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工艺：脆炸    口味：炸烧味0 L# J* P3 Q1 P2 m
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主料：香椿(100克) 7 ]. m. f, }5 @4 j2 N: |8 D

3 f, w- i; m) {9 t辅料：小麦面粉(50克) 鸡蛋(75克) 淀粉(蚕豆)(10克)  # a( Z1 L3 _# m) \( _% C( r/ Z4 G

& K+ ^0 t  D: q& Z+ M. }" K调料：椒盐(5克) 菜籽油(40克) 盐(2克)  
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类别：素斋菜  陕西菜
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制作工艺
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8 ^( a: i8 G# D1. 香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；
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2. 取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；
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5 e, g; |2 [/ H2 @2 i1 a4 I1 g" b3. 炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。0 v- G8 j3 _# m6 k

, j1 }4 k0 R  q6 |* C# I工艺提示
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; z; ~: e' Q4 o7 j. d1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质?~不酥。5 }8 w. U6 e6 R/ S

, ]* l& p4 `9 b) D/ c/ N. F2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。/ p% v8 S; G2 L& b3 G8 d- D9 D
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3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好；; z. I1 x4 @: @* W  X
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4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。+ M% l6 J% @# t
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菜品口感' ]2 Y6 l5 T7 E

9 C; J% _* G( w6 s* Q" c1 U$ z成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。/ [3 O/ {( i) }0 i  F# |

! g0 J/ \: Z6 o# i0 M* b& I0 K食谱营养2 B/ n7 S8 Z( [7 ~. S1 C3 X; Y1 Y

" Z6 ^& c1 ~& i) n( {香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。/ O9 G0 l% O8 s9 i/ I- F6 Q& N
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小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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# `& g% \" N6 x" {鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
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淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

这个不错哦，我最喜欢吃的了，不过容易长胖