对这个菜，先自我检讨一下哈，我一直小心着炸腰果的火，不过最后还是过了，大家炸时一定要小心呀。另外辣椒炸得也好像长了点，不红了，大家小心，引以为戒。
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1 q) M) D4 D# C* J/ M6 F8 m好，我现在说说做法。
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1 R* m5 _  i0 `# P& y虎皮虾一盘，洗净，去壳儿。
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, ^$ f6 l# I1 \' F* I& m$ t去虾线（背上，胸部各一条），然后将背部的一刀片深点，深至虾身的一半就差不多了，这时它会自动卷起来。 % {" H0 P; S( E7 ]& Q$ [3 J) W/ Z
  
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7 G9 d: K. C5 X整理好的虾加料酒，盐和鸡精，拌匀待用。 ; u& i% u5 K5 @4 R
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! N/ d. w: a% q! V& D& M60g面粉，20g淀粉，半小勺泡打粉，半小勺干酵母，和匀，做糊。 ' a, z* ^4 \5 S, e
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% z. _" A7 j$ a3 V" ?- P" u温水拌。调好加少许油和半小勺盐。
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/ Q. y# }5 H! G% B0 u1 O静置30分钟，才可以用。（这个面糊的方子是看电视学的，它的特点是脆的持久，不易变软。）
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, `4 d1 ]) z% F; p& a5 N4 g  Q. G半小时后，做一锅油，6，7成热，大虾沾糊，下锅炸成虾球。PS：我为了虾球脆，炸了两次，其实一次也可以了。炸好垫上吸油纸，沥好油就可以摆盘了。
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腰果下锅炸至金黄，我这个黑了。 只能凑合了。 ) \+ s1 E4 @) v5 T, b( x$ ^/ J
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番茄酱，醋，生抽，盐，糖，鸡精，水淀粉调成一碗汁待用。
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备好葱、姜、蒜。大火爆香花椒，捞出，再下切好的干辣椒（就放俩，怕辣，最后证明还是很辣，下次放一个），稍煸（PS：千万别太长，辣椒黑了不漂亮）。
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下葱姜蒜爆炒。 . t# g2 s* k( i( z3 o2 V
  
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7 l! X2 i! \$ I7 H: z再下刚才调好的汁。
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7 E) h  l6 p4 U  y% I变稠了，才下腰果，马上关火。
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汁浇在虾球上，就大功告成了。 - l3 u" ^! K! y& u1 f
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这就是最终的成品了，马上就要上桌了，漂亮吧？
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  t8 p! ?: X+ F, \5 N4 c3 o大家有兴趣周末可以试试，味道不错，关键是真的很脆。

我无语楼主 你怎么炸黑了 呵呵 还什么 宫保脆虾球

宫保脆虾,多好的菜名，看不到图呀楼主赶快修复好，让我看看品相。

不错不错~！经常吃清炒的，看了楼主的介绍下次也试试