0 ]; h7 g" }# M& q9 j+ X        烹制方法（二人份）　
, [9 s2 a1 l# C* s& I' N9 I; Z; y    材料：基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)
. ^- u4 ]2 W" f2 q& |　　腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)2 L7 P" |. }* j+ T6 o
　　调料：油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)
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1 基围虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。* j( I; ?5 x( I% n3 @7 i

6 {6 B4 ^4 R' z2 葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开；姜、蒜都切成片。8 Z  `0 m' i4 T# f3 ]- T1 _- r
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3 烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。1 g: h9 W8 [: v4 Q

0 l2 s6 [$ o& U$ g* p4 接续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。 . J/ F! J$ ^' r, X
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5 加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀，倒入基围虾和葱绿炒匀，即可上碟。
: ?, f" c2 C/ y" B( o" A厨神贴士
. p0 O& |& n! x　　1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。9 R; U' w- \4 s3 B+ Z1 r: V
　　2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。8 J9 U) N, @- `, ~% U2 U
　　3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。
3 B7 U1 B8 b' u& t! g　　4、炒花椒和干辣椒时，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的话，易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。

放这么多香料，会夺走虾的美味的，海鲜还是吃原味好。