推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[热菜] 学做正宗酸菜鱼【16P】

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 21

学做正宗酸菜鱼【16P】

1 Z" N4 [+ Q9 O% f
  p; R: M5 ^2 r3 x; x6 x" Z5 t
一、先是买回来的草鱼,体重1398g   A  C. c  s( Y/ N% F
8 p8 T8 x% N& ?6 b

+ W# S! I2 p3 q" Y: j6 h
" L$ m7 ^0 r. H% s) b) }% L2 t二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜7 t+ }. V) P3 g, @1 |6 f7 S! q( |

9 T' g# O9 c/ R; j- t! X7 l: M
! t( S$ {; H) I! F
: t2 k& C$ C  a# s2 B/ r三、鱼洗净剪去鱼鳍
  z" Q6 i& A$ X- [
0 D& u" i5 Z. S2 p, J2 T( ?0 b
7 N5 o* g. F6 W7 n/ {$ D' a0 t7 ?6 m5 P) p
四、然后切成段
  D% x% ~$ N( ~' Y( {
: A6 x2 ?8 H' S* M  |; ]$ w3 ~
; D1 D: |$ Y! F1 M! A" s9 P+ s5 e' \. m& v2 E
五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
" E0 L7 X5 `, z' Q1 w) u
, X- H& H- `6 n8 {. k
! H' P" |6 u+ x5 t
% H  u7 x2 j9 m; V六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨
- p0 V) C. `0 [3 k$ y
$ H! R9 \! S1 {8 N% i: O3 U1 z1 O( x( V$ i
4 `% q' K, |, y- ^4 p$ ?
七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右
, B- ^$ Z! w9 j0 P2 G# C# D" z$ y1 U; u8 q! g5 o& W
    此处注意! 方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的!  x& K) y6 N% {! ~# d1 m" G% i
8 n& D7 f1 P! v5 k
/ G8 P5 |+ U1 ?: F

2 C+ A3 H0 k8 N& y: V9 R  M8 r八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清备用7 r) ~) u7 w9 x* e2 i$ v
( Z3 C* A) _  G3 G  Y: g- p/ e

* q8 S1 {2 h+ I7 L1 c6 ~6 p
: ]+ B, h7 E8 j" }+ _九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~  
( x2 M' s0 s) c% N% s% \! m/ z6 W5 f) Z* @

2 s" \1 H4 Q! O4 H& o3 b. ]3 i0 n- `! {4 C% v
十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的料
2 [6 m  Z' n! S4 ]
, e# s& I' `) s0 P9 J- G6 O# L3 c7 B

& Q) w2 u+ j' H. Y十一、将酸菜切碎' q* C+ C0 r0 K7 C" G

' C% Z8 M: D2 A$ E$ C' p
. u& w- A" e/ O" g* S$ x$ ?
( ^* A: x; [% \( B: c( K* L+ ?$ f十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒, u- z8 m; t5 F8 E' w' `3 E
( y8 Y- b. u# \( \
5 y& ]+ s. B- Q5 t/ S
0 m! I3 E1 o9 E, w7 v
十三、加入水/高汤烧开
0 j- b. U/ L* k, n5 |" Z1 i! V+ b; j4 v4 }9 a6 g. F
) ]! u" v" X. a7 z8 o

, @, u. i: R( I. g( I- d, K十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~: Z+ d; x( R. I% l( h
/ X: U2 m" L1 u. |3 [

, V9 ?# @. @, X
9 [2 s  n  l* G0 H2 T十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ / y* a) t6 r* L& J+ S7 K

% n* D$ {% k9 `+ D
& |0 E1 L, s, s" n
5 s3 v- q3 N+ V0 E7 T十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 21
TOP

非常好吃的一道菜,这道菜也是我最爱吃的菜,老大介绍得还算详细,我时常也做着吃。

TOP

楼主心灵手巧 而且从看图片刀法也不错 ' s/ _' N0 D0 a. a% l: }
看的我口水四溅 特别是本人 人在国外学习 特别想念家乡的味道
- J1 P- j; p+ a/ T看到这鱼 更是思绪万千  犹如迎面飘来家乡的空气 夹带着傍晚万家灯火时空气中的丝丝抄菜煮汤和料理的味道。
* p1 K+ v! L( A/ D' z
本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +3 回复认真,鼓励! 2009-3-27 18:49

TOP

酸菜鱼我也吃过。但是鱼是裢鱼不是草鱼。还有草鱼太肥了。肉也有点粗了。

TOP

看起来制作方便的哦,本人喜欢之道菜,有空学着做做看

TOP

来的辣椒味道应该会更好 有空学着做做看!

TOP

来点辣椒味道应该会更好!!有空学着做做看!

TOP

酸菜鱼算得上是一道很容易入手的好菜。我做的酸菜鱼一般还放适量胡辣壳,味道更美。

TOP

超喜欢吃酸菜鱼,没想到这里有的教的啊.看的时候发觉也不是很难.所以决定明天自己做下看

TOP

这锅是从哪出土的啊 能不能买给我啊 哈哈

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-22 13:06