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荷花豆腐大虾的做法详细介绍0 F4 Y# Y6 q$ y3 S  \; ~
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菜系及功效：川菜
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" a% w& `, w$ ^+ R1 h荷花豆腐大虾的制作材料：/ V3 A3 a* L- S# X: S5 l

( z8 k, E3 b# s. F/ K主料：大虾20克,豆腐200克,黄瓜200克,番茄100克,芋头150克,西兰花200克% O& u0 v  R1 I1 [

' Z) O5 r8 y# R" a, G$ P9 b辅料：鸡蛋2个,姜,蒜! i' ]( a6 g. `' X% _, L9 M1 z" e

& r1 H# ?  b: ^# v8 Z6 e9 s, P调料：川盐,料酒,味精,白糖,胡椒粉,酱油,湿淀粉,鲜汤,麻油,精炼油各适量  U( u! `2 s) I6 e! u7 T
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荷花豆腐大虾的特色：+ b0 Q% M, i  f. w; J% x& }  _
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海鲜原料以味鲜为特色，故沿海地区多以蒸、灼之法成菜；川菜则以擅用百味负盛名。自海鲜入川之后，烹调师以川菜中的传统味型烹制成菜，创制成了不少群众喜爱的菜式。荷花豆腐大虾便属家常味型，四川乡土风味浓郁，加上装盘呈荷花形，使成菜又增加了一层魅力。形似荷花，色鲜艳协调，质地鲜嫩，味咸鲜微辣，可作筵席大菜。
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. N3 g+ X. Q7 ?7 j教您荷花豆腐大虾怎么做，如何做荷花豆腐大虾" Q' Y3 p8 Z  [- M& B7 R
(1) 黄瓜洗净取皮，焯水后漂凉，刻成荷叶和茎；番茄烫后撕去皮，切成瓣；芋头刻成藕入沸水锅中煮至断生后捞出漂凉；西兰花掰成小朵后焯断生，均需渍入味，然后把这些东西在盘中拼摆成荷花的茎、叶、及鲜花、水草。 6 k# y) u* r+ `. E- F9 Q
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(2) 大虾洗净，去头，去壳，留尾，入碗用川盐、料酒码味后用蛋清淀粉拦匀；豆腐切成菱形片，入五成热的油锅中炸至呈金黄色时，捞入鲜汤中浸泡待用。锅置火上，倒入精炼油烧至五成熟时，下大虾在油中滑捞出；
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(3) 锅内留油适量，下剁细的豆瓣、姜片、蒜片煵香，掺鲜汤烧沸，打尽料渣，下酱油、白糖、胡椒粉和豆腐、大虾，入料酒烧至入味；将大虾、豆腐拣出摆于盘中荷秆上呈荷花状，锅中汁水用湿淀粉勾薄芡，再入味精、麻油推匀，起锅浇于大虾豆腐上，即成。

楼主可否能将个步骤写得详细点!因为能让大家更加明了一点!

一看就知道是师傅级的介绍，很专业啊。感谢了。

介绍的很仔细，就是没有图片呀！不过还是要道一声感谢