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" R: U# B6 G% F: w[/url]这道菜选用未满三个月的嫩鸡肉，肉质柔软，没有特殊异味，含丰富的蛋白质，烹调时间较牛肉和猪肉短，是一道颇具特色的菜式。
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, a* N* X, f. p1 Y材料：2 D/ I7 a6 p* S0 k | @. T; N5 ^
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鸡腿4只（去骨），鸡肝100克，牛油30克，面包糠30克，熏肉（切碎）10克，青豆角160克，胡萝卜条120克，酸甘蓝菜160克，鸡汤200克，蒜头1粒，茄膏30克，盐、胡椒粉少许。
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制法：: j% ~0 j- x( V3 H
3 ~+ q/ g# N V9 \1、将鸡肝、熏肉入热油锅快速炒熟。# H8 ?) i9 `% E) H; S! j
9 ~% H B& p9 @: s( g B2、随后放入面包糠、牛油与芫荽，下盐和胡椒粉调味成馅料。. t$ m' V5 m& z* N, i3 u
1 G2 w7 l j$ I4 F, P3、鸡腿中酿入馅料，以牙签封口，外面用盐及胡椒粉调味。* Z4 t: q2 \) B% X6 E
! x. a7 s9 k2 A. [ U/ t4、铁锅烧热，下鸡腿煎至金黄色，放入蒜头，小火煎约15分钟。. i. H a! Q+ ^0 s
( ?' @- o& _! v/ Z- L, G: F8 d2 v5、青豆角与胡萝卜条用盐水烧熟；酸甘蓝菜煮热，备用。4 k) E2 O4 h! ~# ^/ ~$ p
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6、盛起鸡腿，倒去锅中油，下茄膏炒香。4 Y2 @4 _# S# U- j
$ q5 q. R5 c# Z7、随即倒入鸡汤，烧至浓缩成一半时，用盐、胡椒粉调味，盛起。
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8、鸡腿切成两半，淋上鸡汁，与配菜上桌。( x& r. F+ E) o" J2 v
) ^. F. M+ w/ R! ?8 w: C心得：
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鸡腿中酿入的馅料可视喜好用其他材料替代。
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