《珠荷香脆》的制作：. X1 ]" f' n, U. ^& D9 n: O
原料：变萝卜（红皮白瓤,用白色制作花瓣），绿萝卜（制作花芯和脆珠），白萝卜（制作脆珠），心里美萝卜（绿皮红芯,制作红色花瓣和脆珠），香椿芽，花生米。
; U* _! j" T" Z! [说明：因变萝卜肉质细腻可索性强，制作花瓣有形，不易脆断。* c& {: c2 Q8 o  c  x
调料：食油，食盐，醋，糖或木糖醇，辣椒油，生姜，葱段，北极鲜酱油，蚝油。
8 w. L  q" e% I5 H8 z. s5 p, [具体做法：
' x* A: \& e  V" L$ K) l. H1.萝卜和香椿芽洗净去根，待用。
4 J3 r- y* ]7 Q" K) i6 u2.将花生米油炸，凉凉，放入醋中浸泡。3 B4 z# v/ S8 Y! v  F$ Y+ R1 g
3.用食盐，醋，糖或木糖醇，生姜，葱段，少量北极鲜酱油，蚝油和水拌成调味汁，待用。, `6 s2 ?; n+ Q3 d7 }7 m
4.分别将变萝卜、心里美萝卜切成均匀的大薄片，按设计好的，类似三角形的样子各切出10个片片，白色的比红色的大一圈；将红色与白色的片片分别放在调味汁中浸泡，使之入味。
( E+ f( R; W9 x$ _2 ?5.将绿萝卜和心里美萝卜各切成一个厚片，用铁管在两个厚片上打七个眼，把打出的红色的脆珠放在绿色片片的洞洞上，花芯就做好了。( D" u  |) p5 @( R- L) \
6.将红（心里美）、绿、白三色萝卜切成多个厚片片，用金属管在片片上打出很多的脆珠，白、绿两色较多，红色较少，将红色、白色和绿色的脆珠分别放在调味汁中浸泡。
/ P+ h& L7 E1 Y- c8 D   7.浸泡10分钟后就制做莲花瓣，白色大片在外，红色在内，用牙签将其固定。
- Y- E6 l1 s2 Z, w! K   8.摆放：盘底放醋香花生米---盘边上摆香椿芽---花生米上面摆花瓣---花内放红色脆珠---在花瓣里外都摆上白色和绿色脆珠---花中间放上花芯，花芯盖住红色的脆珠，花芯旁放白、绿脆珠，保持脆珠摆放外观淡雅的效果，珠荷香脆就组合成功。
$ A3 p1 |# C7 t+ {& H" E1 G: i   9.上菜时一同上桌的还有辣椒油和调料汁。
% |: w2 _1 e: Y4 T   10.食用：将花瓣取出去掉牙签，把花瓣、脆珠、花生米、香椿芽、辣椒油和调料汁一起拌，也可将花瓣单独拌。还可以将花瓣和花芯沾调味汁食用。  |, F  e; X. Y; [

% P% ]1 ~2 o' c9 t( n[img]! K6 E; ^) x- D; u% [! m
[/img]4 ~" R% r% l/ ]1 {% b, _, m

/ L4 d: l+ o5 X* s* @2 G
# y2 S- S7 C( w( q
4 F' W6 }! g3 g" I# x# Q0 o* B% l5 ^$ W+ [& n/ v

) C8 Y+ @& y# Y/ o色泽鲜艳，味道清爽的《珠荷香脆》就可以享用了！用赵丽蓉老演艺家的小品台词来揭露老底，“那就是个大萝卜！”哈哈！萝卜被北方人称为“小人参”，北方人通常最喜欢吃的菜中就有萝卜。北京人吃萝卜时最喜欢吃个新颖，喜欢变换花样，喜欢有心里美萝卜的点缀，常吃常新就是北京人的饮食特点，这正是：品（菜）中有心,心中有根,根连着本,本应是新!% T8 G1 _$ D" C+ R* Q& e
( y6 z0 L0 K. n( F

+ a8 E# ^) \* `' G' f# R6 w[ 本帖最后由 51616 于 2009-3-25 18:45 编辑 ]

这道菜是很不错的下酒菜，也是我学会的第一道菜