[热菜] 鱼头炖豆腐色香味俱全[图文]

冰玫瑰

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1楼大中小发表于 2009-3-25 16:34 只看该作者

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鱼头炖豆腐色香味俱全[图文]

鱼头炖豆腐色香味俱全[图文]

网上找的做法但是味道真好汤汁很浓郁 F4 ]) |7 w: n& D7 ]

做法就照搬给大家图片用我滴嘿嘿~~2 E$ z+ @. ]) E h
7 Q8 G( h8 h, L# \4 Z0 d
我还往里面放了蟹柳和香菜

适合一家人围着锅吃不错的哦~~据说主教练蔡斌也很喜欢吃鱼头呢) S0 y& }4 c4 T

% j. g U* u8 R

- k9 W/ m' L6 R5 y- |; }
$ Q* f" w+ T' @ H
原料. P3 ^9 t" c( t% \: }) S8 x1 J

鱼头1个（约500克）嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙（5克）

做法

1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。# a5 U+ e; P! N; r( S
! w9 G3 O% E' a) `% B" ?" B- U( I* L
2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。. N8 t$ W* c' v5 A$ K5 D

小贴士
9 Y5 j7 \3 |. g5 E* r2 m: G- y0 r
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。 % m# `+ O4 g! b" S% x$ S8 t
- R/ h& g6 h5 _; b3 U- D( \
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
6 [2 z+ A+ ]& |0 ]) h0 u1 ~
**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。* F; M1 G8 d3 R3 M/ V

**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅

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