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小 发表于 2006-9-16 14:06 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2芪烧活鱼
- \! Q" e, E3 ], \2 X7 Q# N+ |& t. J- c5 K! Z+ Q* F/ p1 n, D
: z" I5 F; T& I0 p5 O \" W% L( L
6 K5 L2 @2 a8 m* X$ |【特点】 鱼肉褐红，肉质鲜嫩，芡汁浓郁，鲜香味醇，并具有益气健脾，利水清肿之功效。 / s1 S+ {% c- {% }
1 N# t7 `* s/ D% r. h4 E% W9 R5 Q9 C
【原料】
+ M0 ~ B4 D+ p* T% s活鲤鱼1尾（约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。 白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、猪油50克、清汤500克。 ! o6 \6 _. M1 k- q
1 Z- ^# K8 G' ]. x: F! Z
【制作过程】
" h9 R2 X% A( v2 f, O0 {: I鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净。在鱼身上两面刻十字花刀。水发香菇一切两半。党参、黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片，姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用）炒锅烧热，放入菜油烧至六成热（约150℃）时，下鲤鱼炸至金黄色捞出，沥去油。炒锅置火上，注入猪油，放白糖，炒成枣红色时，加清汤，下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片，烧沸后移炆火煨至熟透入味，将鱼入盘，拣去党参和黄芪。把笋片、香菇片放入汤锅内，调入味精，烧沸后，撇去浮沫，用水豆粉勾芡、淋上猪油，浇在鱼上即成。
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