估计很多人都和我们一样喜欢吃玉米烙,这个传统保留项目几乎在任何口味的中餐厅里都能见到.通常10几20几块一小盘,总吃不过瘾, T1 C& P' P* G1 `3 \
前天晚上,我研究了一下如何DIY,发现基本都是要用油炸的,而且都至少要用一碗油.话说我最怕炸东西了,头发上脸上会油腻腻的.还要洗大黑油锅......所以就琢磨着烤箱能不能搞定,于是今天怀着忐忑的心情试验了一把.
& k5 p0 X/ W8 P; i6 U/ o4 X& y网上搜到过有人也用烤箱做,但都没看到过程,连用量和火候都没有标注,所以大部分都是自己琢磨的,成功后分享给MSW各位同学!
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请不要看图片多以为很复杂,那是因为步骤写的非常详细,实际是极其简单的!7 T5 Q8 X) e% V0 x1 x
从动手到吃半个小时都不要的,而且不用起油锅,很轻松哒! 我是懒人,很了解同类的心情哈哈~, m: C, x/ G. V% W- A( E- l8 R
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材料:
3 t. l* `6 o! M! g/ V# e玉米两根.有不少人用速冻玉米,也一样吧. 其实新鲜玉米剥起来也容易的,很快~两根能出这么一大碗.# G  F* U+ s/ {7 j( [
淀粉(生粉)适量,8 d0 u' V( K! f1 M1 M) {1 O
鸡蛋黄两个,
5 s( e9 R: Z) W; j- e, q7 N1 ~色拉油(就和普通烧菜的量差不多)3 v+ g3 D9 ^  b# }. }5 K3 `/ ^3 q, g% u

4 b0 y' m( A! ]# ?工具:- K# @1 m. M. `* ?" g* j
烤箱,我的是长帝25B
% J9 B( f9 s* T3 p; T# U" n烤盘上包锡纸! o5 t9 u0 N, n# n+ q8 W
装盘:绵白糖两小勺,色拉酱几勺.以及巧克力攀司(可有可无)9 o* ]! `1 t, W7 _; b" |+ @, ?, @( x6 S
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首先把玉米洗干净,然后剥成粒.(如果是速冻玉米粒或罐头玉米就省了这步)/ {1 ?2 Y$ W! z4 |0 B, n4 d" C1 ]
玉米剥起来真的挺容易的，但如果是特别嫩的就剥不下来哦~建议买普通成熟度的玉米，太老也影响口感。
3 L2 Q+ H% W$ l4 o3 n) Z: G& H掐一下能掐的动，又不会一包水的就是普通成熟度吧
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最主要一个新鲜,二是容易买,不用跑超市去,结帐排队半天的了.不定还会意志不坚定带一堆小零食回去...( y  d0 O4 K, e9 T

: F+ Y: r. `& L9 j然后把加上盖子,放到微波炉里转2分钟,这只的功率是700W0 J; M7 i. k/ o8 ?! R

: o3 `; `6 w5 D* H% J! b( b* p我看别人一般都是先把玉米煮一下然后滤水的,否则直接生玉米容易老. 但是滤水如果不彻底又容易太湿影响成品.
! b1 d# D. k3 `  q所以我想了下,用微波炉既可以烧熟,加了盖子又能保证有部分水汽,而且又不用担心太湿.事实证明效果不错
# `/ ?( O+ S: m2 J$ k该技术不申请专利,请各位同学随意使用9 B( `9 b# J+ U6 k1 S4 @( ^

; X& S8 f3 J1 ~: T转微波炉的时候烤盘铺锡纸,上面抹色拉油
, S' c& E0 v5 _$ Q1 ?+ S( f(之前烤了小饼干,锡纸上有点屑屑,请无视)% H, e( C6 n0 R$ T9 m) d

! u/ O( I2 H" c; F! W0 ?' b( j这点时间还能打两只鸡蛋,把蛋黄和蛋清分离(用勺子就能舀起蛋黄来的)
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在大碗里倒生粉(也不用太多,等会一边拌一边增加好了)$ Y# V4 v5 i; ~$ i- A4 m
据说用鹰牌生粉质量比较好,不过我家只有这种,凑合用吧!& ?: p5 N2 a% ?8 y8 X0 U* c. |$ x/ i

5 q8 r0 X' S: A叮~~~玉米热乎乎出来了.已经有一点点玉米香味啦~心情不错* T( b# @1 r* l* l8 i) H- j% k
这状况应该已经差不多熟了,最多2分钟,不用转太久,免得老.
( @+ Q- |, Y/ |0 R4 h; T, C让它少许凉一小会,不烫手就可以了,能触碰的程度刚好...6 r* \% H0 ]1 d/ H" z" h& E

. x/ r7 }+ n* d' T" o% g: ^) \9 k把玉米倒到生粉里,一边倒一边搅拌,同时可以再适量地加生粉7 I4 W# I( I5 q& E9 b, V" ^
因为玉米有热气,自然就能粘住生粉5 z/ r! U  v& K/ I( G
尽力让每一粒玉米都粘到生粉
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" O$ R% U/ m6 ?. z, W鸡蛋黄搅匀备用1 m) D% L1 K2 M( [/ d( z  b+ {
至于蛋清可以扔汤里,或者浸泡土司后微波一下当早饭,或者做蛋白饼干,乃至做面膜等等,总之蛋白放一边该干嘛干嘛去...玉米烙的话已经没它事了1 g9 O2 _4 M7 l$ G% N+ A
(不过我也不知道为什么不放全蛋,总之就是感觉吧,觉得只放蛋黄比较好,放蛋白可能会太湿润. 大家如果有兴趣也可以试验一下全蛋的效果)
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倒入玉米中
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$ Z! m+ H1 Z9 p) S( h# Q1 \下虎爪搅拌吧....; J- e6 Z; F* X
很金黄闪亮的感觉...而且很粘手额
: j8 }9 i6 X# e: {$ w& N$ ^. P- w0 O觉得鸡蛋多还可以再加些生粉进去搅匀,但是注意生粉不要过多,我后来试过一次,粉多于蛋,是无法结成块的' w$ H9 F0 q/ ?0 e8 J
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搅拌好后,把他们铺到烤盘上. 锡纸上刷过油的那个! X0 P! q$ l1 e! W* q
因为很粘手,所以我用勺子帮忙压,一点点铺平,排的紧密些# G+ S/ ^2 ?8 q3 [

2 t! d3 N9 Q4 h- m/ Q9 K( u两个玉米能做一大盘呢~~哈哈. 3-4个人吃没问题! m# h4 V- D/ M! V% n! _$ I

' {# s  r7 [4 w3 d- P6 w因为是第一次做,所以我在表面又撒了点生粉以免不够....
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表面也要倒上油. 因为我的油壶口比较小,所以直接倒.纵横来回浇
/ R, ]# D6 J) a3 `  l7 A虽然说看似倒了不少,但其实就和平时烧个青菜一样多的油而已啊~
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还可以用刷子再抹匀一些
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烤箱200度预热. @2 p8 u' u5 P9 \
进去烤5分钟先,我是习惯性地放在了中层/ f. w: ^8 d1 F/ w, E( Y& n) f9 S
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5分钟后,我觉得底下在油滋滋冒,上面似乎不够力度,就放到上层去烤,又烤了6分钟- U# k8 x: J9 i" C
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看,油在小沸腾呢1 w! Q# w+ Z% p- n- H0 r2 r6 B
所以铺的时候尽量让玉米不要叠太厚,保持单层紧密状态,否则油沸不到就不好吃啦7 S0 l. a' q7 ]8 m' N0 u) |

5 z$ G' G7 C$ k2 d( Q用筷子夹一点吃吃粉什么不是生的就可以出炉了!
! b# y* h5 J' k! w5 D- I' H太久玉米会老,只要没有白生生粉就可以了
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趁热撒上绵白糖
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2 x' M7 O0 Z* h; o. W白砂糖也可以, 个人觉得绵白糖不错
# U5 D$ L, U, j* _6 u: A. _( x7 N6 B# n以前饭店里吃到,我还以为是糖一开始就和淀粉一起炸的呢,
0 I" }3 n( x# ?- o: J2 n我是怕烤箱里撒了白糖会产生糖浆才最后撒上去,没想到吃起来效果正正好~就和店里的一样!
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$ u! R! Y0 j5 w* z# O5 T( @挤色拉酱~~* ?: G7 }' s) B3 K
我买的丘比特瓶装的,直接涂不好看.- M$ u  ?. A+ K
舀了三大勺放保鲜袋里,剪一小口挤上去~
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深色的是巧克力酱~超市有卖的4 \' `: t9 M8 _

6 M; Q( r8 _  U嘿嘿,乘热吃哇~~香甜脆嫩!就是这个味儿!
/ {- G5 P& m# D6 s% p+ |+ x效果和油炸的一样好,而且完全没有油星气,窃喜是不是比饭店的更健康~
& Y, M1 {0 U/ b7 Q1 S分量多很多,成本低很低3 a  e% X$ }0 |5 Z8 `' }: i) ?+ O
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好吃停不下口~
: X* h' [3 D( d5 Q' b& A两个人吃一大盘,我吃到中途几乎都饱了.
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第一次做,块结的还不够大,比较分散.( k2 e8 |4 J1 h
下次再完善一下,看看怎样做成完整的一大片" x! Z. `& N, d

# ?" ]7 E8 s" W0 ^( P6 j不过味道确实是对哒~就是那个味道. . P+ l1 z1 t/ l& Z4 Z) w7 w
他说: 我饭店里喜欢上吃什么,你回家就做出什么来.我以后还要去外面吃什么哦...
5 D: M* g- }/ T: \5 x不错,小子,已经懂得变相吹捧了,再赏你一块
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玉米烙好啊，甜甜脆脆的，口感非常好，迟早要亲手试试看，可惜暂时没买烤箱

楼主真是精明、手巧，看着就流口水啦！呵呵！感谢你带来的美食

呵呵    不过是怎么做的    光看着就有食欲了