炸珍珠虾

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-16 12:05 只看该作者

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炸珍珠虾

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【特点】鲜香脆嫩，色美金黄。 * o* z& @4 K7 o6 N, l7 b( K" A
【原料】
主料　大虾370克，生菜叶70克，鸡蛋2个，面粉25克，面包50克。调料　植物油500克(实耗约50克)，净葱8克，姜5克，盐3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克。 + ?# y' f$ v6 }- B5 X! b0 Z* g8 }
【制作过程】 . @2 C+ J8 q% M% @. b* S
(1) 把葱、姜切片。面包切成似绿豆大小的丁。生菜叶消毒洗净。将大虾洗净后去头，皮壳、去脊缝屎线，由脊背缝下刀切开成为一扇，并在一面浅剞十字花刀，用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味。 (2)将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆，之后贴好面包丁于虾的两面，并用手按实不使脱落。 (3) 炒勺将植物油烧到6成热后，将上述处理好的虾放入，炸成金黄色，至表面黄脆、内熟时捞出。然后，将每只虾改刀切成三块盛盘，围上青菜叶即成。

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