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小 发表于 2006-9-16 10:30 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2荷叶蒸肉
8 ?3 p3 u& l% M. |' g
2 w8 m* @2 q# Z+ M) L) J7 b 主料：猪肋肉400克、猪瘦肉350克、荷叶五张/ }% f% Z( `5 A2 Z ^* m: f
辅料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克6 K, }- ?8 j& K# S8 a% O
制作：' N5 l" B7 ]) @+ `7 l7 H. u7 K. @
1、保肋肉刮洗干净，切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片；
; I, y' c/ D- \9 p$ p 2、瘦肉切成与保肋肉大小相等、厚队3厘米的片；
: f3 Z' x( H! V* B 3、同放入盆中，加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣(剁细)、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀，腌渍入味；- j, I6 g. k+ Q0 e0 G
4、大米、花椒、八角(铡烂)混合后，用小火于炒成黄色，磨成粗米粉；泡辣椒去籽，切成斜刀块；青豆洗净沥干；; v0 p# O, y% `. X' B( m
5、鲜荷叶洗净，入沸水中烫一下，取出切成约15厘米长的等边三角形(共20片)；
. f y) u: x+ q5 o) N/ }9 \ 6、将米粉与腌渍好的肉片拌匀；然后取荷叶一片，放肋肉一片，再放青豆数粒，泡辣椒一节，上面再放瘦肉一片，包上、共做20个；* S- i4 ]/ a8 X+ k6 M
7、排码于蒸碗中，上笼蒸火巴(约三小时)，取出翻扣于盘中即成；5 X! a* o0 V# b$ } a8 V' S1 F' p
色香味： 外绿内黄、质鲜酥烂、荷叶清香、咸鲜略甜、风味别具一格。
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