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小 发表于 2006-9-16 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2法芥鲱鱼片
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。8 u3 x O! X# P0 X
: c/ O, H$ e3 h在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。2 L- H+ g! M" J/ r6 i
& M0 r9 m7 g; M. ^" m
腌制方法：
2 e0 V' J' O9 v% x* E
* K4 P: t% ~& H! z9 | [; q: L将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。' @+ i( f% v; w$ D/ T
0 e+ |+ Z5 ^+ f& a汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
4 Q/ t3 k' m5 V6 ]: \! K) K0 D' z- B1 `+ |! [5 X7 }
法芥鲱鱼片$ V3 X$ c% _! S( g9 K4 _
3 d- {# m, s0 X1 o% `. H* b原料：腌制鲱鱼柳300克、蛋黄酱100克、法国黄芥末80克、
1 q+ ]" d8 H$ I; k/ V. {8 z
8 C" a$ w0 E' Y% C' h奶油30克、时萝20克、白糖10克、白醋10克。3 a n# _+ @1 } N
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制法：
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1）鲱鱼柳切成片。% Y% D" P9 n. i! M; i5 j$ P5 R! U
0 }/ G' ]- l r: u1 V5 R
2）蛋黄酱和法芥、时萝碎加糖拌匀成调汁。2 B2 N8 w, a8 ]' o
, g _6 s6 f' j; @3 j3）奶油打发，放入鱼片和调汁，腌制2—4小时。
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