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小 发表于 2006-9-16 10:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鲱鱼酸甜鱼片
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
6 N8 [) }$ L) e. r8 Z. D% q& z' ^9 p* i* y7 p/ h
在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。; e3 b4 B5 y1 G; q
* T% P2 _+ a# @2 Z$ I, X$ P腌制方法：; K' }" R+ Y6 ]4 L' e
5 E8 ^0 R3 E1 e5 L
将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。3 u4 n6 Q& V1 M: P
. C. q1 X* a( D8 Y汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
( E. m Q: f V6 a
7 r# F8 s4 C0 w# V6 f, q: T t鲱鱼酸甜鱼片! i% y3 \5 k7 v o+ W
J( L* n/ |/ Y5 `, X$ }原料：腌制好的鲱鱼柳300克、清水500克、白糖50克、白醋300克、6 I5 H' Y( f6 m2 F
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盐20克、洋葱50克、花椒30克、香叶20克、茴香20克。3 w( s# C5 L4 W
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制法：9 F/ l6 d( \( W- R1 d8 l/ t
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1）鲱鱼切成小片。0 g' a% T- v0 [
* v) Y0 c1 \% j' w. u) j2）洋葱切成片香料一起煮出香味，再将调料加入调匀，倒入容器，晾凉后将鱼片倒入，浸泡2—4小时即可。& W4 L4 ?5 Z: @2 {3 K! u; l2 y
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