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: w% o$ {, \+ j% Y! S( L烹制方法（三人份）　
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7 b% |. X5 L- y/ K" @. T    材料：苦瓜(2根)、鲜香菇(1只)、草菇(3只)、蟹味菇(5朵)、猪绞肉(270克)、青椒(半只)、红椒(半只)$ V4 L" e& Q) X  l  h2 d# L* ^
　　腌料：盐(1/4汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、清水(3汤匙)+ {7 F8 A  [0 X/ b: A) h
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1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制10分钟。
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) {' T3 W2 m$ ~! @2 分别将鲜香菇、草菇和蟹味菇剁成细末，青红椒也剁成细末，剩下半只红椒切成小丁。9 [0 B7 @6 C/ l/ P3 t

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3 将鲜菇末和青红椒末倒入碗中，与猪绞肉一同搅拌均匀。  L! C' e# U' V+ l& y8 ?7 H! p

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* f# D& X0 f( r. S4 苦瓜洗净，切成3厘米长的段，挖去苦瓜籽，做成苦瓜盅，然后抹入一层生粉。
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9 o- p9 {# V7 ?- ~6 k& i# ?5 将腌好的肉馅，酿入苦瓜盅内，用勺子将肉馅表面抹匀。 / s. ^  _0 t$ }0 D5 g4 J

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6 将所有的苦瓜盅都酿入肉馅后，一一排放入碟中。
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9 D8 I  S7 w3 k: x) j3 ]: `7 烧开锅内的水，放入酿好的苦瓜盅，加盖开大火隔水清蒸20分钟。 & d8 f5 O! e, ^! C+ O. h8 h

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8 取出蒸好的酿苦瓜，放上红椒丁做点缀，便可上桌。
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# E. L9 a1 U6 C& ^. `' d厨神贴士
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* n: j' v& x, u7 m　　1、三种蘑菇的比例应一致，青红椒末也不宜过多，否则会喧宾夺主，抢去肉馅的味道。
( w' x$ D) k& g6 S9 O　　2、蘑菇和辣椒末，尽量剁成细末，不然会破坏肉馅嫩滑的口感，影响成菜外观。
' J3 z5 V" E/ Q+ g$ X+ m　　3、苦瓜盅去籽后，不能用水洗，还要抹上一层生粉，使肉馅酿入苦瓜盅后，不容易脱落。
5 S1 c4 w4 O+ i. ]& x5 V3 _( _　　4、猪绞肉应选半肥瘦的，加入料酒和白糖，可以去除异味降低酸味，加入蛋清和生粉，可使肉馅更加嫩滑。2 p, e& X; F( c* r/ T! M
　　5、要使肉馅鲜美多汁，腌制时一定要加入适量清水，然后搅打至起胶才行，不加水的肉馅会干硬难入口。1 P( {$ x* Q& X4 {9 W' Q

这道菜没进蒸锅前颜色很好，蒸完了，不好看了，觉得还是不蒸好。

个人觉得苦瓜还是不要搞的太熟,那样就没有清香味了!苦瓜还可以凉拌着吃.