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' w; Y# B  P) O4 G, T1 }* [+ b8 E; g材料：3 w. g, Z" ?1 z/ Q  Z$ j
猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
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做法：8 C0 L( n; r- [* a+ q4 Y. |3 a2 |1 ^
1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水; n0 H$ z' [3 B0 }

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2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟0 z5 M( s- X4 @- }& l# K- q) k2 c
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3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）
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4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用) }0 v) F: z! h

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5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）# e! z: a! I$ ~5 a6 i$ U

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6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟* y. a, w7 U  H* y

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* Z; n: K. P3 J3 I7 H  Y7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，# Y) p- C  V  }; a+ `

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  ]; S# e- I9 |5 a此菜做热菜或凉菜均可。$ C5 L% l' {  L5 t# T2 }4 [

2 c& O4 K8 @& s, gQ&A：
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Q：为什么要蒸熟，直接炸不行吗？
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  E. E1 ]& D5 I$ g4 M2 N0 TA：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干- E1 y7 q! l1 y
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Q：为什么最后还要滴几滴醋？
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, J/ I7 U4 A; z6 |1 rA：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁：）

我一般是先把煮排骨汤，然后把排骨捞出来做糖醋，既有排骨汤喝，又有糖醋排骨吃。

厉害！谢谢楼主了 前天自己才做过，就是觉得哪不对劲……
# n6 B/ |! N0 u看了这个帖子就明白了，原来要在炸之前蒸一蒸，而且炒的时候最好用冰糖啊！

我一直是炸2次，不过这样肉会有点材。下次试试LZ的蒸法，希望会好吃些。谢谢楼主分享，虽然我觉得要蒸30-40分钟好久哦，不知道能不能用高压锅压一压？我都试试吧。

楼主的做法挺别致的，先蒸后炸，不错，有机会尝试一下

我都是直接先腌一下，再炸。最后调糖汁的时候，可以加点糖色，颜色会更好看。

这道菜是我的最爱，做法于楼主有点区别！下次可按楼主的方法试试！

排骨还是有点肥肉的好吃，那样油炸不会变干。

看图片 楼主炸的有些过火了吧 排骨都有些黑了 是不是油太热了 可能这样才有外焦里嫩的口头吧

先蒸后炸,听上去和KFC的鸡一样啊,呵呵.感觉颜色有点深了,我认为糖醋类的菜糖醋汁是最重要的