当红脆皮鸽

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-15 22:19 只看该作者

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当红脆皮鸽

[原料/调料] # K$ n4 @3 c( h) ^; S
美国落地皇（乳鸽）400克，雀巢一个，精盐、味精、白醋、麦芽糖、生粉、美国甜玉米各适量。 ' _3 u& w% m4 G/ d& O% N# j
[制作流程] $ N q# i1 L; K
1.将洗净的乳鸽放入卤水中烧熟，用水冲去鸽子上的油污，挂上白醋，用麦芽糖调成糖皮，风干4~5小时入油炸至上色，斩件装盘。3 F6 q7 i6 R* G! u0 O* b, J
2.美国甜玉米焯水后拍上生粉，放入六成热的油锅中炸脆捞出。拌入调味，装入雀巢中，放在盘中央即可。
特点：色泽金红，味道鲜美。

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