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小 发表于 2006-9-15 22:18 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2DIY瑞士排骨
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! t8 ]% e7 X/ [: |
色香味： 此菜软烂脱骨，糯滑甘香，芳香味鲜，茄汁味浓。 # f3 m7 u7 a; d' t' f$ V
) p. o+ }* [! x) P) Y
. m4 V; ?, B# | H+ y% c
/ O" v) s1 ^/ @, X. ` 主料：净排骨400克，马铃薯300克,茄汁35克 9 z% w4 @* v0 i
0 U" _: F( j! ?! g/ U
辅料：精盐、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5汤匙，威化15克，绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，蒜茸1)、5茶匙，高汤2杯、花生油1000克 ; b! S0 Q3 V/ o. k8 A# c* a! c+ }
2 ]& W1 h) G5 m# w; h# } 制作： * L# Y# Q$ b) u9 Q$ s5 s3 S% N
; P* g) H" z8 }1 T* t- R 1)、将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用；
/ ]3 W+ H& ] q5 x- L5 W( A2 N( z7 u' R
2)、将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里；
N: ~) f, ?% X0 K: x G
: {/ g Q, n! g$ R# q) h 3)、将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油；4)、炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖ju至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯略ju至熟，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，威化伴边即成。
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[ 本帖最后由 hansebin 于 2006-9-15 10:23 PM 编辑 ]
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