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葱油黄鱼

hansebin

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葱油黄鱼

9 j- S* Q8 v) I* ^% a6 }8 G

% g" r( ~* x- v" {, U2 R7 z, ?0 P
【原料】
) Y( G4 a8 ]% J大黄鱼一条（约重750克）。 精盐1.5克、味精4克、绍酒30克、花生油80克、胡椒粉2克、白糖5克、酱油20克、姜片20克、葱丝40克、姜丝10克、葱结30克。
# M) q6 e9 D- R2 y7 y8 k- z: _' q【制作过程】
7 D) m% s' i+ w) n将鱼宰杀，洗净，在鱼身两侧肉厚处，每隔3厘米剖一刀。将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入鱼浸没，加葱结、姜片，绍酒煮沸后，盖上锅盖改用微火。保持微沸。鱼嫩熟时，捞起装盘。把姜丝、精盐、绍酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精及煮鱼原汤100克放在小碗中调匀，浇在鱼身上，撒上葱丝。炒锅中下入花生油，旺火烧至九成热（约225℃），淋烧在葱丝上即成。 9 S# z" G9 t( @! n4 d: x: ?
【特点】 ! m0 ^) g1 n# {/ A5 b
鱼肉鲜嫩，葱香浓郁。

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