[热菜] 蒜香麻辣豆腐[9P]

蒜香麻辣豆腐
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2 k7 C& C* E( h- U这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”. @9 w9 ]7 q3 G+ F% s/ J- H2 W/ {
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8 I8 l& o- n6 h  g6 F( a原料：
' W. M2 \/ p4 o8 j% O9 L南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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做法：  M2 m& e$ y: e9 |2 }$ r' P4 @
图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。* m; l" [0 D% O2 Z5 V0 m

  S! o- {7 [1 B3 X: u- @3 f图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。) w/ U( \  q9 ?$ h4 A9 T; L4 h
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图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。
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图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。
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图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。
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图6：下入大蒜煸炒。" W' L+ l; ~6 ^% s" X5 @
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8 e* ^* A: I9 P! U' y$ t1 |- |" R图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。
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图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。
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0 c# E. x0 v+ ?, y7 W图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。0 \0 z1 k, E: ~2 l0 p% a/ M
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图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。
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9 N7 T) o( q% v, Z0 p  V9 l图11：下入豆腐翻炒均匀。
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7 ~% [  S# [9 C( e图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
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图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。
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图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
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图15：开盖下入水淀粉勾芡。3 d8 B: f$ s  d; b$ Z

% ^' U7 u" r" U" O( S% V图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
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& z3 m$ @. J* n3 p: c+ Q1 s一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。" m5 Q7 [! b5 I2 _

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端上桌来蒜香扑鼻。4 j7 O: v2 R5 ?4 t, g
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豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。/ Z- E1 I4 Y) T+ ]

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写在最后：8 I- ~$ p( f' L3 h1 _
关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。
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关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。, g) {+ A# a# i; m

! l; G+ e4 M( G1 C4 u/ m  y- T关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。
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关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。  C9 o9 z" G8 G/ Z0 \. m

, D& \1 w3 {" b# E7 G关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。$ S9 A& L, B) F8 N4 U9 \6 _, j# W

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